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灌香肠肉切成什么形状(灌香肠肉切成什么形状最好自制的)

门窗网2024-03-04 19:15:25516

灌香肠时,不要只接晒,牢记4要点,香肠入味腊味浓,耐放有嚼劲。大家好,我是水墨尚食,今天跟大家分享的是灌香肠的制作方法和要点,感谢阅读。

每年到了冬天,也是到了做腊味的季节,因为只有这个季节做出来的才有腊味,其他季节做出来就会差那么一点味道。在民间也有一句俗语“没腊味,无年味”,到了冬月也就到了年底了,人们也开始盼着过年,而这时也会做一些腊货好过年,说到腊货有三样美食不得不说,那就腊鱼、腊肉、腊肠,在我们南方,到了这个季节家家户户都会做上一些,自己吃味道好,待客也有面子,而今天要说的就是腊肠。


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腊肠也叫香肠,地方不同,叫法不同,味道上也有很大的区别,像浙江、广东等地喜欢甜的,因此做的是广式腊肠,而四川、重庆等地喜欢麻辣味做的就是麻辣香肠,还有咸鲜味腊肠等,虽然味道有区别,但做法上还是异工同曲的,都是用肉调味腌制,然后灌入肠衣中,晾晒风干就制作完成了。

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香肠是很多人喜欢吃的,可以直接蒸着吃,也可以和素菜搭配炒着吃,还可以打汤,特别是用冬天里的蒜苗炒香肠,那真是叫一个香,不吃两碗饭不放筷子。很多吃的都是买着好吃,可是香肠不一样,自己做的味道比买的好太多,所以每年到了这个时候,猪肉都会涨价,因为家家户户都会灌香肠。

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灌香肠很多人觉得很复杂,其实很简单,现在还有各种灌香肠的工具,更是方便快捷了,那么灌香肠怎样做才好吃耐放呢?其实灌香肠不需要什么配方,口味可以根据自己喜好调,喜欢吃甜的就做广式腊肠,喜欢吃麻辣的就多加点辣椒面和花椒面,不吃辣不吃甜,那就调咸鲜味就行,灌香肠时,不要直接晒,牢记4要点,香肠入味腊味浓,耐放有嚼劲,下面先说说4要点。


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一、灌香肠4要点

1.要用五花肉做出来的香肠不是太腻就是口感发柴,就是因为肉没选好,很多人不喜欢吃肥肉,就想用瘦肉更好,其实这是不对的,做香肠就要用3肥7瘦的五花肉,肥肉太多口感油腻,瘦肉太多口感干渣发柴,而用三分肥,七分瘦的刚好,如果实在不喜欢肥肉,也要用2肥8瘦的五花肉,肥肉不仅能起到口感油润的作用,而且也是香肠香味浓郁的来源,没有肥肉的香肠口感干渣发柴还不香,所以选肉就用五花肉。


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2.盐的比例,不管是做腊肉、腊鱼、腊肠等腊味,盐的比例很重,盐在其中不仅是调味的作用,还是去腥和延长保质期的关键,盐放多了,太咸难以入口,太少又达不到去腥效果,而且容易变质,那么灌香肠一般盐的比例是多少呢?一般1斤肉10g盐即可,当然这只是一个参考值,喜欢淡或咸一点,可以再加一点或减少一点。

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3.加入白酒,白酒要用高度白酒,就是55度以上白酒,度数低了达不到效果,灌香肠加入白酒一是为了去腥增香,二是为了延长存放时间,都知道高度白酒可以杀菌,这样在存放期间就不易生菌长霉了,白酒用量一般一斤肉20g就好,也不用太多,太多浪费钱而且酒味重。


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4.不要直接晒,看到很多人灌好香肠后直接放在太阳底下晾晒,这样做出来香肠要么口感发干,要么不香不入味,正确做法是香肠灌好放入大点盆中,先腌制3天左右,然后再拿出来阴晒,在晒制过程中,还要把有气泡的位置扎破,这样一是使香肠更紧实,二是可以防止存放过程中霉变。


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分享完了灌香肠的4要点,下面就以香肠其中一种口味为例,来看看具体做法。

~~【灌香肠】~~

第一步:准备食材

主料:五花肉10斤、肠衣适量。

辅料:花椒面30g、辣椒面150g、白酒200g、白砂糖80g、五香粉20g。

调料:食盐100g。

第二步:开始制作

1.先把五花肉改刀成小块,然后用温水把肉清洗一遍,再把猪肉皮取下,取猪肉片时刀与肉皮成30度,刀不动,拉着肉皮两边摇动,这样就很容易取下干净的肉皮。


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2.取好肉皮的肉先切成大片,然后再改刀切成粗一点的丁,灌香肠不能把肉切的太碎,粗一点口感更好。

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3.切好的肉放入一个大盆子中,再把所有配料和调料放入其中,翻拌均匀后备用。

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4.再把肠衣放入水中浸泡一个小时左右,等肠衣泡散开后,用温水再清洗几遍,打开肠衣的一头,灌一点水进去,让水从另一端流出,这样肠衣就处理好了。


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5.肉腌制好了,肠衣准备好了,就开始灌香肠了,现在灌香肠的工具较多,可以根据个人需求选用,灌好的香肠每隔30cm左右用细绳分一段,然后放在盆中静置3天左右。


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6.灌好的香肠经过三天静置已经腌制入味,然后就是晾晒风干,不能直接放在太阳下晒,否则容易干裂或口感发柴,要放在阴凉通风的位置阴晒一个星期左右即可。


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7.晒制几天后,看到有气泡的位置就用牙签扎破,这样有利于排出空气不霉变,而且更容易晒出油脂口感好。


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8.晒制好的香肠有两种保存方法,一是放入冰箱冷冻中,而是挂在阴凉通风的位置,放入冷冻中时间久,挂在外面腊味浓,可以根据个人喜好选择。


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==》【灌香肠】制作小贴士

1.灌香肠要选用五花肉,最好是三肥七瘦的五花肉,这样吃起来才香,口感才好。

2.腌制肉时盐的比例是一斤肉10g盐,也可以根据个人口味作出适当调整,

3.腌制时白酒是少不了的,既可以去腥增香,还能延长保存时间。

4.灌香肠时不要挤的太紧实,否则晒制时容易爆裂。

5.晒制时最好不要暴晒,否则水分流失快,口感发柴,要用阴晒的方式。


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大雪后,正是灌香肠的好时候,温度低不容易变质发霉,也是冬季特色腊味之一,其实制作腊肠也挺简单的,只要掌握4要点,用最简单的配方也能做出好味道,香肠不仅入味腊味浓,而且耐放有嚼劲,大家可以在家里根据个人口味试着做做看。

我是水墨尚食,一个爱美食爱分享之人,想了解更多美食知识以及制作技巧,就关注我吧!欢迎评论、留言、转发,一起探讨学习,今天的美食就分享到这里了,最后,感谢阅读。

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