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牛肉哪个部位炖着吃最嫩(炖着吃牛肉哪个部位好吃)

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炖牛肉时,牢记“3放3不放”,牛肉软烂鲜香没腥味,很多人还不懂

12月了,天气越来越冷了,在寒冷的日子里,多吃一些温补的食材,能够调理身体,有助于驱寒,而牛肉就是这个时节的不错选择。牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪含量少,冬天吃上一锅热气腾腾的炖牛肉,不但可以滋补身体,还能起到暖胃的作用,别提多美味了。可是想炖好一锅牛肉可不容易,很多人在家炖牛肉,经常硬得嚼都嚼不动,还会有腥膻味,跟饭店的口感和味道差太多了。今天我就分享一下炖牛肉时,牢记“3放3不放”,牛肉软烂汤汁鲜美,真香,一起来看看具体做法吧。

炖牛肉时,牢记“3放3不放”,牛肉软烂鲜香没腥味,很多人还不懂

“3放”

炖牛肉时,牢记“3放3不放”,牛肉软烂鲜香没腥味,很多人还不懂

1、炖牛肉前要放清水浸泡

牛肉最为腥膻,它主要异味的来源就是血水,所以炖牛肉前,就是把牛肉切块放在清水中浸泡1~2个小时左右,中间可以换一次冷水,把牛肉里面的血水完全泡出来,这样牛肉不仅干净,而且炖出来的牛肉没有血腥味,香味更浓。所以建议大家在炖牛肉之前,先把牛肉放水里浸泡出血水。

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2、炖牛肉时要放山楂

炖牛肉时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处,一是山楂的有机酸可以让肉熟的更快更容易烂。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛肉时放2~3片山楂干,能使牛肉炖得更烂,牛肉吃起来味道也是非常的香的。

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3、炖牛肉时要放啤酒

炖牛肉时,相比加水或者加料酒炖,其实加啤酒会更好。啤酒不仅是饮品,也是上好的调味料,啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化,让肉质变得更嫩,也更容易炖烂,而且啤酒有淡淡的麦芽香味,在炖牛肉中起到了去腥的作用,这样味道和口感都得到改善。此外,啤酒加热后酒精会挥发掉,不用担心酒精含量。

“3不放"

炖牛肉时,牢记“3放3不放”,牛肉软烂鲜香没腥味,很多人还不懂

1、不能放花椒

俗话说:牛肉忌花椒,羊肉忌大料。虽然花椒是一种很常用的香料,但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的,因为它的味道是比较重的,跟牛肉的味道混合之后,会加重牛肉的膻味,而且还会使肉色变黑,口感又老又硬,因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。

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2、不能放冷水炖

牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪,因为牛肉先经过焯水,牛肉的温度较高,再加冷水会造成蛋白质和脂肪迅速凝固,而不易煮烂,也影响了牛肉的味道和营养。建议牛肉焯水时冷水下锅,炖牛肉时加温水或者热水炖煮。

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3、不能过早放盐

有些人在炖肉时习惯一开始就放入盐,让它们和肉长时间一起炖煮,目的是使肉入味。其实不管炖什么肉,放盐早了,肉就容易发柴,这是因为盐的主要成份是氯化钠,会使肉块的表层蛋白质变性凝固,使肉变得紧实而不容易炖烂,吃起来味道也会变差。建议出锅前十分钟左右再放盐,这时的牛肉炖软烂后更容易入味。

炖牛肉时,牢记“3放3不放”,牛肉软烂鲜香没腥味,很多人还不懂

下面分享一个我家炖牛肉的方法,大家可以做个参考。

1、先把牛肉切成3-4厘米左右的块,先泡出血水,然后下锅焯2分钟,会煮出许多浮沫,将牛肉捞出用温水清洗干净。

2、锅中加油,放入少量冰糖炒出糖色,倒入牛肉翻炒上色,这样可以锁住牛肉中间的水分;

3、放入生抽、老抽调味,放入没过牛肉的热水,放点啤酒和香料(姜片,香叶,桂皮放入无纺布袋里)大火煮开后转小火煮1个半小时;

4、煮到汤汁变少,肉烂汁浓,尝尝咸淡,再放适量的食盐,大火稍微收一下汁儿,撒一把葱花,完成!

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