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炖牛肉怎么炖的熟烂嫩(炖牛肉怎么炖的快)

门窗网2024-03-11 14:49:41268

不知道大家有没有过这样的经历,自己看别人炖的牛肉总是汤鲜肉嫩,但是自己做的时候,总感觉没有炖熟,好像嚼不烂一样,牛肉虽然好吃,但牛肉并不好做,炖的时间短了熟不了,时间长了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢?记住这些方法就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。

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炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用牛肋条肉,牛腩,和牛上脑,有肥有瘦还有筋。

为啥我的牛肉炖不烂?记住这些方法

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买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时以上,中途要换几次水,泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。

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准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,山楂不仅能起到提鲜去腥的作用,还能软化牛肉中的鲜味,在炖牛肉时放点它进来,就能加快牛肉变软烂的速度,这样炖出来的牛肉就会很好吃了,山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。

为啥我的牛肉炖不烂?记住这些方法

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炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。

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在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和脏物。

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香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。在炖的过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。

为啥我的牛肉炖不烂?记住这些方法

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再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。

这样炖出来的牛肉,吃进嘴里软烂入味,不老不柴,而且还带有淡淡的山楂香味,能让人的味蕾瞬间就爱上,所以喜欢吃牛肉又不会炖牛肉的朋友,一定要学会这个小技巧才行哦。

为啥我的牛肉炖不烂?记住这些方法

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最后建议用砂锅炖制,最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不如用砂锅炖的香哦!

为啥我的牛肉炖不烂?记住这些方法

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总结一下:1.泡出血渍2.冷水下锅不焯水3.加入山楂4.撇去浮沫5.加豆瓣酱6.小火慢炖7.砂锅最好

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