不知道大家有没有过这样的经历，自己看别人炖的牛肉总是汤鲜肉嫩，但是自己做的时候，总感觉没有炖熟，好像嚼不烂一样，牛肉虽然好吃，但牛肉并不好做，炖的时间短了熟不了，时间长了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？记住这些方法就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
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炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用牛肋条肉，牛腩，和牛上脑，有肥有瘦还有筋。
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买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
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准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，山楂不仅能起到提鲜去腥的作用，还能软化牛肉中的鲜味，在炖牛肉时放点它进来，就能加快牛肉变软烂的速度，这样炖出来的牛肉就会很好吃了，山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。
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炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
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在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和脏物。
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香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。在炖的过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
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再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
这样炖出来的牛肉，吃进嘴里软烂入味，不老不柴，而且还带有淡淡的山楂香味，能让人的味蕾瞬间就爱上，所以喜欢吃牛肉又不会炖牛肉的朋友，一定要学会这个小技巧才行哦。
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最后建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不如用砂锅炖的香哦！
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总结一下：1.泡出血渍2.冷水下锅不焯水3.加入山楂4.撇去浮沫5.加豆瓣酱6.小火慢炖7.砂锅最好
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