今天家里买回来了一些蛋，个头特别大。我一问，原来是鹅蛋。家里人说，今天本来是去菜市场给家里添一些鸡蛋的，结果菜市场老板说今天刚好进了一批新鲜的鹅蛋，这鹅蛋的营养价值可比鸡蛋高得多了，所以就没有买鸡蛋，改买了鹅蛋。
有人说，鹅蛋的产量少、个头大，比鸡蛋的营养价值更高。又有人说，蛋类的营养价值主要看品种，青壳蛋的营养价值就比黄壳蛋的营养价值高。
那到底鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪一个营养价值最高呢？我们该如何进行选择呢？
一、比比蛋白质
蛋类最主要的营养就是蛋白质，蛋白质在鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋中的含量在11%到13%之间，其中鸡蛋的蛋白质含量约为13.3g/100g，鸭蛋的蛋白质含量为12.6g/100g，鹅蛋的蛋白质含量为11.1g/100g，所以这三种蛋的蛋白质含量差别不大。
鸡蛋中的氨基酸配比跟人体最接近，吸收率特别好，更容易被人体吸收，不管是老人、小孩、孕妇或者产妇都是非常适合吃鸡蛋的。相比之下，鸭蛋和鹅蛋的蛋白质没有那么容易被吸收。
因此，从蛋白质角度来说，鹅蛋不是最有营养的。
二、比比其它营养物质
在蛋类里面，脂肪也就是胆固醇也是非常重要的营养物质。鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋里面的胆固醇含量是有区别的，其中鸡蛋约为433mg/100g，鸭蛋约为565mg/100g，鹅蛋约为704mg/100g，所以鹅蛋的胆固醇高于鸭蛋，鸭蛋的胆固醇高于鸡蛋。
也就是说，吃一个鸡蛋，一般来说胆固醇不会超标，吃鹅蛋需要适量。
还有一个重要的营养成分就是矿物质。蛋类都含有很多的微量元素，在不同的蛋类中有微小的差别。鸭、鹅经常在水里，会经常吃到小鱼、小虾，因此鸡蛋和鹅蛋含磷这种微量元素要更多一些。
三、三种蛋属性不同
鸡蛋性平，基本上所有人都可以吃。鸭蛋偏凉，体寒的人不适合多吃鸭蛋。鸭蛋性温，对于体质比较虚寒的人来说，秋冬吃鹅蛋是非常好的。
蛋类的营养价值跟饲养方式的关联并不大，并不会因为鸭、鹅等既在水中，又在陆地觅食，吃的东西较杂，所以鸭蛋、鹅蛋的营养价值就更高，饲养环境对蛋的营养有微量的影响，但最主要的影响还是在于蛋的种类。并不是说价格越高，营养价值越高。
我们选择蛋类的时候，不要以价格作为购买的标准。虽然有一定的差异，但是各种蛋类的营养价值差异并不大。
四、不同品种的鸡蛋营养价值有不同吗？
鸡蛋在市面上有不同的品种，人们经常通过蛋壳的颜色加以区分。通过实验对比，不同品种的鸡蛋营养价值也是差不多的。
蛋黄的颜色和口感上会有所有不同，这与鸡的品种和饲料、常吃的食物有关。散养的鸡经常吃菜、虫子，鸡蛋中含有的类黄酮物质较多，蛋黄会更红一些且口感可能更好。