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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,营养有何区别?应该如何选择,经济又健康?

今天家里买回来了一些蛋,个头特别大。我一问,原来是鹅蛋。家里人说,今天本来是去菜市场给家里添一些鸡蛋的,结果菜市场老板说今天刚好进了一批新鲜的鹅蛋,这鹅蛋的营养价值可比鸡蛋高得多了,所以就没有买鸡蛋,改买了鹅蛋。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,营养有何区别?应该如何选择,经济又健康?

有人说,鹅蛋的产量少、个头大,比鸡蛋的营养价值更高。又有人说,蛋类的营养价值主要看品种,青壳蛋的营养价值就比黄壳蛋的营养价值高。

那到底鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,哪一个营养价值最高呢?我们该如何进行选择呢?

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,营养有何区别?应该如何选择,经济又健康?

一、比比蛋白质

蛋类最主要的营养就是蛋白质,蛋白质在鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋中的含量在11%到13%之间,其中鸡蛋的蛋白质含量约为13.3g/100g,鸭蛋的蛋白质含量为12.6g/100g,鹅蛋的蛋白质含量为11.1g/100g,所以这三种蛋的蛋白质含量差别不大。

鸡蛋中的氨基酸配比跟人体最接近,吸收率特别好,更容易被人体吸收,不管是老人、小孩、孕妇或者产妇都是非常适合吃鸡蛋的。相比之下,鸭蛋和鹅蛋的蛋白质没有那么容易被吸收。

因此,从蛋白质角度来说,鹅蛋不是最有营养的。

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二、比比其它营养物质

在蛋类里面,脂肪也就是胆固醇也是非常重要的营养物质。鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋里面的胆固醇含量是有区别的,其中鸡蛋约为433mg/100g,鸭蛋约为565mg/100g,鹅蛋约为704mg/100g,所以鹅蛋的胆固醇高于鸭蛋,鸭蛋的胆固醇高于鸡蛋。

也就是说,吃一个鸡蛋,一般来说胆固醇不会超标,吃鹅蛋需要适量。

还有一个重要的营养成分就是矿物质。蛋类都含有很多的微量元素,在不同的蛋类中有微小的差别。鸭、鹅经常在水里,会经常吃到小鱼、小虾,因此鸡蛋和鹅蛋含磷这种微量元素要更多一些。

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三、三种蛋属性不同

鸡蛋性平,基本上所有人都可以吃。鸭蛋偏凉,体寒的人不适合多吃鸭蛋。鸭蛋性温,对于体质比较虚寒的人来说,秋冬吃鹅蛋是非常好的。

蛋类的营养价值跟饲养方式的关联并不大,并不会因为鸭、鹅等既在水中,又在陆地觅食,吃的东西较杂,所以鸭蛋、鹅蛋的营养价值就更高,饲养环境对蛋的营养有微量的影响,但最主要的影响还是在于蛋的种类。并不是说价格越高,营养价值越高。

我们选择蛋类的时候,不要以价格作为购买的标准。虽然有一定的差异,但是各种蛋类的营养价值差异并不大。

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四、不同品种的鸡蛋营养价值有不同吗?

鸡蛋在市面上有不同的品种,人们经常通过蛋壳的颜色加以区分。通过实验对比,不同品种的鸡蛋营养价值也是差不多的。

蛋黄的颜色和口感上会有所有不同,这与鸡的品种和饲料、常吃的食物有关。散养的鸡经常吃菜、虫子,鸡蛋中含有的类黄酮物质较多,蛋黄会更红一些且口感可能更好。


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