大叔的姑妈做的一手好菜，尤其是面食：包子，饺子，面条。可以换着花样做！其中最让我佩服的就是姑妈做的炸酱面了！可以变换出十几种酱料！而且更让人称赞的是每种酱料配着面条都格外好吃！清明节放假，大叔去探望姑妈，正好向她请教了炸酱面究竟该怎么做，她向大叔介绍了9种地道炸酱的做法，其中有麻辣牛肉酱，肉酱，鸡肉香菇酱等等，光听着名字就让大叔大流口水，好了，话不多说，赶快走进姑妈炸酱面的酱料菜单吧！
传统肉酱
选取肥瘦相间的猪肉，切成丁或搅成馅，热油锅下入花椒，八角，葱姜炒香，下入猪肉丁，煸炒至猪肉变色，加水，东北大酱，少许盐，酱油，烧5分钟就可以出锅伴着面条吃了！
吃起来味道荤香浓郁，酱香四溢，真是佐食面条的好选择。听了姑妈说着制作步骤，我有个疑问要问，既然加了大酱，为什么还要加盐呢？姑妈说，大酱的咸味和盐的咸味是不一样的，盐的味道可以提鲜。所以只加少量一点点。我瞬间在心底给姑妈竖了一个大拇指！不愧是美食专家啊！这么细微的差别都可以知道！
麻辣牛肉酱
我小时候去姑妈家，姑妈常给我做麻辣牛肉酱的炸酱面。味道也是老好吃了！这款酱料吃起来味道麻辣甜咸鲜，十分过瘾刺激。做法：热油锅下花椒，八角，葱姜，干辣椒段爆锅，下入牛肉丁，炒至变色，注水，加入大酱，糖，盐少许，酱油，辣椒油，麻椒面，烧5分钟左右就可以伴着过水面一起吃了！快来尝尝这绝妙美味吧！
海鲜酱
海鲜酱就是选用蛏子肉，虾仁，蚬子肉等海鲜作为食材的酱料。做的时候要将海鲜的外壳剥掉，然后将海鲜肉切成小丁。姑妈说，做这道酱料只需放一点点大酱就好了。这样可以突出海鲜的鲜味！海鲜的汁水和酱汁混合在一起，那种味蕾的刺激感瞬间开启，让你欲罢不能。做法：热油锅下入海鲜碎丁，略炒一会，加水，盐，花椒面，酱油，大酱少许，烧5、6分钟左右就可以了！是不是很简单呢？
尖椒肉酱
做法：热油锅，下入花椒八角，葱姜炒香，下入猪肉丁，炒至猪肉变色，下尖椒丁，略炒一会，加水，酱油，盐，大酱，烧5分钟左右就可以伴着面条吃了！吃起来鲜辣可口，浓香四溢。真个好吃!
鸡蛋酱
鸡蛋酱大家就很熟悉了，就是那种很常见的炸酱面酱料，直接说做法吧：热油锅下入打散的鸡蛋液。煎至鸡蛋焦巴，用锅铲将鸡蛋滑碎成小块。加入少许水，加大酱，盐少许，烧2分钟就可以出锅了！这款酱料是9种里面最简单的酱料！
豆角肉酱
豆角肉酱可以选用稍微肥一点的猪肉来做，因为豆角可以吸收猪肉多余的肥腻，肥厚的脂肪也可以反过来滋润豆角。两者相互作用，做出来的味道也是超级赞！做法：热油锅，下入猪肉馅，待猪肉变色，下豆角丁，炒至豆角变成艳绿色，加水，酱油，盐，花椒面，大酱，炖8分钟左右就可以了。豆角肉酱需要炖的时间长一点，因为不熟的豆角对人体有害，所以必须弄熟了才可以！
西红柿鸡蛋酱
这款酱料咸香中带点酸溜溜的味道，很是开胃，刺激食欲。吃这道炸酱面，一顿可以吃5、6碗面都没问题呢！做法：热油锅，下入鸡蛋液，待表面焦巴，下入西红柿丁，加水，酱油，盐，大酱，烧4分钟左右就可以伴着面条吃了！
杂蔬肉酱
杂蔬肉酱就是用各种蔬菜和猪肉制成的酱料，常见的搭配蔬菜有：木耳，黄瓜，胡萝卜，香椿，豆芽，黄豆等等。营养丰富，富含多种维生素，矿物质和膳食纤维，吃起来很健康。做法：热油锅下入猪肉馅，待猪肉变色，将蔬菜放入锅中，略炒一会，加水，酱油，盐，大酱，烧4.5分钟左右就可以了！
鸡肉香菇酱
吃过几次姑妈做的鸡肉香菇酱的炸酱面，便再也忘不了那个香喷喷的味道！真的是十分好吃!做法：热油锅下入鸡肉丁，待炒至变色，加入香菇丁，略炒一会，加水，酱油，盐，大酱，烧5分钟左右就可以搭配面条吃了！
好了，姑妈的9种炸酱面就为您介绍完了，您是否“大饱口福”了呢！又是否被姑妈的厨艺所折服呢？而对于大叔来说，这些炸酱面都是我儿时的回忆，可以说也是某种故乡的味道。当我一个人在外地打拼，一个人住在他乡的宿舍，大叔知道，我开始怀念了，开始怀念家乡，怀念姑妈做的味道！