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做凉皮用普通面粉可以吗

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#家庭美食大赏#

用大米做的凉皮,不用揉面、不用洗面,只需一勺盐、几勺淀粉

夏天吃凉皮,这是很多人的习惯,但是我很少到路边的小摊贩吃凉皮,因为凉皮特殊的加工过程,越是小的摊贩越难保证食品的卫生,而到大点的店只吃一个凉皮,又感觉太麻烦了。为了解决这个问题,我自己只好学会了做凉皮。开始是用面粉做的,但是到了后来发现用面粉做凉皮,不仅十分浪费时间,而且成功率也比较低。不过,直到我学会了用大米做凉皮,我才发现凉皮是真的好做,只需要把大米处理一下,后面的过程就和做游戏一样简单。

用大米做的凉皮,不用揉面、不用洗面,只需一勺盐、几勺淀粉


米做的凉皮即“米皮,”起源于“起源于陕西西安的一种小吃,以米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久,显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。

陕西西安秦镇米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外,还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。其中“文县米皮、武都米皮”较为独特。”这次做的米皮虽然没有陕西的那么经典,但好在自己操作,吃得放心、吃得安心。米皮较之凉皮有几个优点,不用揉面、不用洗面,少了很多复杂的过程,但是在口感上更显筋道和好吃。

用大米做的凉皮,不用揉面、不用洗面,只需一勺盐、几勺淀粉


陕北的米皮,果然是名不虚传,蒸煮之后还有嚼劲 调料袋里面的调料也是非常的香,酱味很浓 吃在嘴里辣度适中,不会太辣,每一袋的味道都各有特色 生产日期很新鲜,大家要注意保质期,反正非常非常的好吃。


原材料:大米一斤、盐3克、150克开水、淀粉、

酱料:蒜末、白芝麻、辣椒面、食盐8克、鸡精5克、米醋5克、生抽10克、黄瓜丝、芝麻酱少量。

详细制作过程:

用大米做的凉皮,不用揉面、不用洗面,只需一勺盐、几勺淀粉


1、准备一斤新鲜的大米放入一个大点容器中,多淘洗几遍,把大米中的杂质和淀粉淘洗干净。

  • 破损严重或者有虫蛀的大米就最好不要用了,因为这类的大米口感已经大大降低,而且有的味道已经变质,不适合用来做米皮。


用大米做的凉皮,不用揉面、不用洗面,只需一勺盐、几勺淀粉


2、准备一个搅拌机,把泡过水的大米连同原水,放入容器中,如果水太多可以适量去掉一些,大概就是距大米平面2厘米的样子,水太多会直接影响米皮的弹性。

  • 大米淘洗过后,是需要经过泡水这一过程的,最短的时间也大概有3–4个小时,标准就是将大米放在手中轻易搓烂,变成白色的样子,大米尽量搅拌的碎一点,大概搅拌3分钟左右,大米越细腻,米皮越有弹性。
用大米做的凉皮,不用揉面、不用洗面,只需一勺盐、几勺淀粉


3、把大米倒入一个容器中,放入食盐3克,另外准备150克滚烫的水,把水慢慢倒入米浆中,边倒边用筷子搅拌,直到米浆出现大的气泡即可。

  • 放盐是为了增加米浆的筋性,用开水烫浆则是为了烫熟米浆,所以这一步也叫烫浆。
用大米做的凉皮,不用揉面、不用洗面,只需一勺盐、几勺淀粉


4、重要的一步来了,用淀粉彻底把米浆的浓稠度调上来,放入土豆淀粉或者玉米淀粉都可以。

  • 淀粉放入后一定要快速搅拌,直到把所有的面块都搅拌开,然后放到一边静置20分钟。
用大米做的凉皮,不用揉面、不用洗面,只需一勺盐、几勺淀粉


5、米浆静置过后表面会出现一层米皮或者叫作浮沫,用漏勺把这一浮沫撇去即可。

  • 这一层浮沫是大米的沉浸物,和面粉中沉浸出的面筋有异曲同工的感觉,区别就在于不能吃。


用大米做的凉皮,不用揉面、不用洗面,只需一勺盐、几勺淀粉


6、准备一个大点的锅,和一个大点的长盘子,起锅烧水,然后把米浆舀一勺放入长方形容器中,然后放入水中盖上盖子,先变透明,然后有气泡出现就可以拿出来了。

  • 舀米浆之前,可以事先在上面刷一层油,可以起到防粘的作用,另外做好的米皮要是摞在一起,也最好在上面少刷一点油更好不会互相粘在一起。
用大米做的凉皮,不用揉面、不用洗面,只需一勺盐、几勺淀粉


7、调一个料汁,把蒜末、辣椒面、芝麻放入放入碗中,用热油泼一下激出香味,接下来放入食盐、鸡精、米醋、香油、生抽搅拌均匀倒入切好的你皮中,最后放入黄瓜丝、胡萝卜丝,和适量的芝麻酱即可。


用大米做的凉皮,不用揉面、不用洗面,只需一勺盐、几勺淀粉


小贴士:

附上芝麻酱的制作过程,芝麻酱一般都是很稠的,使用之前要自己调开,取出少量的芝麻酱,放入香油、然后用凉开水慢慢调开即可。米皮和面皮的制作过程不同,但是口感要更好一些。至于凉拌的过程都是一样的,没有必要区分。

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