夏天吃凉皮，这是很多人的习惯，但是我很少到路边的小摊贩吃凉皮，因为凉皮特殊的加工过程，越是小的摊贩越难保证食品的卫生，而到大点的店只吃一个凉皮，又感觉太麻烦了。为了解决这个问题，我自己只好学会了做凉皮。开始是用面粉做的，但是到了后来发现用面粉做凉皮，不仅十分浪费时间，而且成功率也比较低。不过，直到我学会了用大米做凉皮，我才发现凉皮是真的好做，只需要把大米处理一下，后面的过程就和做游戏一样简单。
米做的凉皮即“米皮，”起源于“起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。
陕西西安秦镇米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。其中“文县米皮、武都米皮”较为独特。”这次做的米皮虽然没有陕西的那么经典，但好在自己操作，吃得放心、吃得安心。米皮较之凉皮有几个优点，不用揉面、不用洗面，少了很多复杂的过程，但是在口感上更显筋道和好吃。
陕北的米皮，果然是名不虚传，蒸煮之后还有嚼劲 调料袋里面的调料也是非常的香，酱味很浓 吃在嘴里辣度适中，不会太辣，每一袋的味道都各有特色 生产日期很新鲜，大家要注意保质期，反正非常非常的好吃。
原材料:大米一斤、盐3克、150克开水、淀粉、
酱料:蒜末、白芝麻、辣椒面、食盐8克、鸡精5克、米醋5克、生抽10克、黄瓜丝、芝麻酱少量。
详细制作过程:
1、准备一斤新鲜的大米放入一个大点容器中，多淘洗几遍，把大米中的杂质和淀粉淘洗干净。
- 破损严重或者有虫蛀的大米就最好不要用了，因为这类的大米口感已经大大降低，而且有的味道已经变质，不适合用来做米皮。
2、准备一个搅拌机，把泡过水的大米连同原水，放入容器中，如果水太多可以适量去掉一些，大概就是距大米平面2厘米的样子，水太多会直接影响米皮的弹性。
- 大米淘洗过后，是需要经过泡水这一过程的，最短的时间也大概有3–4个小时，标准就是将大米放在手中轻易搓烂，变成白色的样子，大米尽量搅拌的碎一点，大概搅拌3分钟左右，大米越细腻，米皮越有弹性。
3、把大米倒入一个容器中，放入食盐3克，另外准备150克滚烫的水，把水慢慢倒入米浆中，边倒边用筷子搅拌，直到米浆出现大的气泡即可。
- 放盐是为了增加米浆的筋性，用开水烫浆则是为了烫熟米浆，所以这一步也叫烫浆。
4、重要的一步来了，用淀粉彻底把米浆的浓稠度调上来，放入土豆淀粉或者玉米淀粉都可以。
- 淀粉放入后一定要快速搅拌，直到把所有的面块都搅拌开，然后放到一边静置20分钟。
5、米浆静置过后表面会出现一层米皮或者叫作浮沫，用漏勺把这一浮沫撇去即可。
- 这一层浮沫是大米的沉浸物，和面粉中沉浸出的面筋有异曲同工的感觉，区别就在于不能吃。
6、准备一个大点的锅，和一个大点的长盘子，起锅烧水，然后把米浆舀一勺放入长方形容器中，然后放入水中盖上盖子，先变透明，然后有气泡出现就可以拿出来了。
- 舀米浆之前，可以事先在上面刷一层油，可以起到防粘的作用，另外做好的米皮要是摞在一起，也最好在上面少刷一点油更好不会互相粘在一起。
7、调一个料汁，把蒜末、辣椒面、芝麻放入放入碗中，用热油泼一下激出香味，接下来放入食盐、鸡精、米醋、香油、生抽搅拌均匀倒入切好的你皮中，最后放入黄瓜丝、胡萝卜丝，和适量的芝麻酱即可。
小贴士:
附上芝麻酱的制作过程，芝麻酱一般都是很稠的，使用之前要自己调开，取出少量的芝麻酱，放入香油、然后用凉开水慢慢调开即可。米皮和面皮的制作过程不同，但是口感要更好一些。至于凉拌的过程都是一样的，没有必要区分。
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