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潮州丸子的做法大全(炸菜丸子的家常做法大全)

门窗网2023-03-02 04:04:0952
没有一头牛能走出潮汕,牛肉丸堪称一绝,每一粒都经过2400次捶打

旅行,不仅要欣赏自然风光,还要了解各地历史文化,更要品尝不同的特色美食,就如到了重庆一定要吃顿火锅,到了武汉一定要来碗热干面,到了新疆一定要尝尝手抓羊肉一般,那么到了广东的潮州,一定要尝尝这里的牛肉火锅及牛肉丸。

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潮州是历史文化名城,也是岭南著名的美食之都,它是广东三大菜系之一的潮汕菜发源地,这里特产荟萃,美食众多,其中最著名的当属牛肉,在坊间更有“没有一只牛能走出潮汕”的说法,对于牛肉的吃法千万种,食用时讲究新鲜,牛肉按照牛的不同部位进行分类,不同部位的涮烫时间要求也有所不同,其余部位的牛肉则会被制成手打牛肉丸进行涮煮。

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在潮州市潮安区潮汕站不远处,我们参观了一家名为“兆兴香宝牛肉丸”的专业牛肉丸企业,据说忆历经三代人、五十年传承,以传统古法制作工艺、上佳品质著称,拿奖无数,其中更是获得潮州十大手心的殊荣。

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在现场,我们煮了一包牛肉丸来品尝,吃在嘴里,Q弹爽口、多汁鲜美,有着丰富的弹性纤维,很有嚼劲,其中秘诀就是在“手工制作”,保留传统潮汕牛肉丸的精髓。

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当我们问到是怎么制作的时候,工作人员告诉我们,好的牛肉丸首先要挑选好的材料,他们的牛肉丸都是选用现杀不超过5小时的精选黄牛后腿肉,做肉丸的时候牛肉都还在跳动。

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传统的牛肉丸做法都是用手打的,首先使用针刀处理一下牛肉的筋条,清理干净之后,用重达三四斤的方锤反复击打,每颗牛肉丸,几乎都要经历约 2400次以上的捶打,直至打成肉浆,这样做出的牛肉丸才能叫手打牛肉丸。’

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当牛肉被锤打成浆之后,会根据口味加入一定比例的调料,比如盐、生粉、黑椒等,然后再用勺子放入温水成形,还要经过两次控温控时的煮制,时间和温度稍有偏差,丸子成品口感及颜值大打折扣,这些都是潮州人经过世代总结出来的经验,正是因为他们的执着与坚持,潮州牛肉丸才如此好吃,即便是售卖55元一斤,也十分畅销。

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