今天教大家“零失败”炸鸡腿，外酥里嫩，比外卖好吃10倍！如果一定要选一种不能割舍下的食物，那一定是炸鸡。炸鸡在美食榜上一直拥有超高人气，可以说没有第二种食物撼动它的地位。平时就算到了半夜，也会忍不住偷偷点个炸鸡。今年情况特殊被迫在家里宅了将近三个月。真的抑制不住自己特别想点炸鸡啊，但是外卖没有开门，大街上的门店也基本上没开。无奈之下只好自己学着做了。做下来感觉还是挺简单的。不比肯德基的招牌原味吮指鸡差。
脆皮炸鸡
By 焚心(来自微信.)
配料：
鸡翅根 20个、牛奶 1袋、面包糠 适量、全蛋液 适量、花生油或色拉油 适量、料酒 适量、黑胡椒粉 2小勺、奥尔良风味腌料 1袋、花椒粉 1小勺、鸡精 1小勺、糖 1小勺、姜 5片、裹炸粉或面粉 适量
烹饪步骤：
1.鸡翅根化开(买来的一般都是冷冻的，一定要化开化透)，洗净，用厨房用纸吸干水分，拿牙签扎鸡翅根的每一寸部位(方便入味)，扎过之后在表面轻割几下(也是为了方便入味)。
2.加工好的鸡翅根放入盆中，加入1小勺黑胡椒粉，适量料酒和牛奶(牛奶要能够完全浸泡到所有鸡翅根)，戴手套抓匀并给鸡翅根来个“马杀鸡”按摩5~10分钟，然后将鸡翅根压一下，保证全部浸在牛奶里。盖保鲜膜，放在冰箱冷藏或者阴凉的地方，浸泡2小时以上。
3.将泡好的鸡翅根内牛奶倒掉（怕浪费的话可以将倒出的牛奶留下，后期用来和鸡蛋液混合做裹浆）
4.牛奶倒干净后，加入奥尔良风味腌料、姜片、1小勺花椒粉、1小勺黑胡椒粉、1小勺糖、1小勺鸡精（口味比较重的话可以稍加一点盐），继续戴手套抓匀，按摩3~5分钟，盖保鲜膜腌制1小时以上（腌制时间越长越入味）
5.承上，如果不想吃奥尔良风味的，可以腌制的时候不放，在原基础上加一点耗油就是椒盐味的，如果在此基础上再加一点蒜泥就是蒜香味的，总体看个人喜好。
6.准备裹炸粉或面粉、面包糠、鸡蛋液（此时可以把之前留下的牛奶倒进鸡蛋液，但是一定要保证蛋液比牛奶多，也可以不要之前浸泡过鸡翅根的牛奶，添加一些新的牛奶）
7.热锅烧油（油要多放，保证在炸的时候油能没过鸡翅根） 油最好用浅色的，深色的油炸出来会有点发黑。 烧油的同时开始裹粉。 先把腌好的鸡翅根放入蛋液中滚一圈，然后稍微控一下（不会拉直线往下流蛋液即可）
8.接着裹面粉或裹炸粉，保证每一寸都有沾到，裹好后微微抖一下浮粉
9.把裹好面粉的鸡翅根再次放入蛋液中滚一圈，然后控一下（不拉直线往下流蛋液即可）
10.裹好蛋液的鸡翅根再次放入面包糠中滚一圈，然后轻轻按压，保证面包糠都牢牢的粘在了鸡翅根上
11.盘中垫厨房用纸，将裹好面包糠的鸡翅根放入备用
12.油温七成热时，下裹好的鸡翅根，小火慢炸5分钟，期间要不时轻轻搅动，以免粘锅
13.五分钟后将鸡翅根捞出，并用漏勺撇去锅中残渣，让油再烧个一分钟左右
14.一分钟后再次放入刚才捞出的鸡翅根复炸3~4分钟，期间要轻轻搅动以免粘锅
15.盘中垫两层吸油纸或厨房用纸，然后将炸好的鸡翅根捞出放在上面即可食用
烹饪小贴士：
1.一般来说，对于大多数的鸡肉而言，新鲜的鸡肉颜色是粉嫩的，而且还非常的有光泽，按下去也是有很好的弹性，其软骨白净且中间透着粉。如果是鸡骨头呈现黑色的话，则表示鸡肉是经过反复冷冻再解冻的，那么这样的话，其肉质就已经变质了。当然对于乌鸡来说，是要除外的。2.则是闻味道，对于新鲜的鸡肉来说，没啥特别的味道。但是变了质的鸡肉，是会有一些腐坏的味道的，而这个你一定闻的出来。其次，再看看鸡肉的表面是不是有很多的粘液，如果是的话，那就不要买了。
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