薄粉干炸
紫航干炸虾仁
菜品创意不同于一般挂糊炸的手法，我们这道菜选用新鲜虾仁，拍薄干粉干炸，既锁住了虾仁的水分，又保证了虾仁的营养成分，虾肉入口酥香美味。
关键1.虾仁腌制时只需放一点盐，目的是保留虾的鲜味。2.自制薄干粉挂粉前，可以先沾一层薄薄的浆，口感会更脆。3.复炸后控油捞虾时不要关火，保证油温，虾仁才会酥香。
原料虾仁300克。
调料淀粉50克，椒盐、炼乳、葱各20克，米酒10克，盐、薄荷叶各2克，味精1克，姜30克，三色堇3克，色拉油2.5千克（约耗80克）。
制作1.虾仁去沙线，加入米酒、葱、姜、盐、味精腌制5分钟。2.锅倒油烧至六成热时，虾仁挂自制薄干粉，下入油锅中炸2分钟，控油捞出。3.油温升至六成热时，倒入虾仁复炸至起壳，捞出沥油，装入盘中，用三色堇、薄荷叶点缀，搭配炼乳、老式椒盐上桌即可。
自制薄干粉生粉、面粉、澄面按照1:1:1的比例混合