土豆是属于蔬菜当中的一种种类，土豆非常好吃，做法也有很多，外国人喜欢用土豆来做成薯条，而中国人则开发出来了更多新的做法，喜欢吃土豆的人虽然多，但是由于土豆比较大，而且不是每一顿都会吃土豆，会有一些人把土豆放在一旁，就忘记了，下一次再去看的时候，发现土豆已经长了牙。大部分的人都认为土豆长了牙不能再食用，是属于有毒物品，这种说法在各大新闻上也占据头条，土豆长芽了之后真的有毒吗？
的确是这样，土豆在长芽的时候是会有毒的，医学家表示发芽的土豆不能再食用，因为发芽的土豆当中含有一种致癌物质，在吃了之后非常容易诱发癌症。发芽的土豆除了可能会引发癌症之外，最明显的就是可能会引起食物中毒，很多人都表示自己平时吃土豆的过程当中不会有这种情况，但是如果土豆没有炒熟，或者是土豆长芽了的话，那就是另一种说法了。
发芽的土豆其实也是有分轻微型和严重型，如果说土豆已经彻底的发芽了，而且还出现了一些绿色的皮，那就不要再食用了，绿色的土豆是属于有毒土豆，如果吃了就会导致非常严重的食物中毒现象。而如果说只是有部分发芽，其他地方没有出现发芽的情况，而且土豆的颜色也没有改变，那就可以将部分发芽的切掉，其他部位还是可以吃的。
土豆当中含有的营养成分非常丰富，不仅含有人体所需的各种维生素，而且还含有钙磷等，多吃土豆对人的身体是非常有好处的，但是也要注意健康的吃土豆。发了芽的土豆是不能再食用的，如果自己不引起重视，经常性的去吃一些发芽土豆，那中毒的可能性是非常大的。有很多人就是因为不想浪费食物，所以土豆发芽了也依然煮来吃，在吃了之后，身体却出现了中毒的症状。中毒是不太容易治好的，和其他的疾病相比起来更加严重。
总的说来，发芽的土豆不建议再食用，长了芽的土豆是有毒的土豆，对于人体的伤害是非常大的，如果自己不听劝阻的话，那就会引起食物中毒。