近日，新中式糕点品牌虎头局渣打饼行（简称“虎头局”）宣布开放加盟，首批合伙制门店将在明年春节后正式开业，海外业务孵化也同时启动。
虎头局曾在一年前宣称“直营才够亲”，不接受任何形式的加盟及代理。对于如今为何开放加盟，虎头局创始人胡亭称，一定规模的市场覆盖是品牌必经之路，合伙人制度更利于规模化成长和门店管理效率。
此番说法背后却有另一个版本的故事。资本助力下，虎头局曾于2021年快速布局开店，至2022年8月已入驻全国10座城市。不过据虎头局方面答复，其成都、重庆门店现已关停，北京地区门店也“全部永久闭店”，原因系公司市场战略调整和布局优化。
业内认为，虎头局开放加盟与投资环境、疫情影响、单店运营等因素有关。与其开放加盟，虎头局不如将门店收缩到华东、华南地区，把单店做好。
从“直营才够亲”到招募合伙人
12月12日，虎头局通过官方微信宣布开放加盟，称将借这一轮确定性的复苏快速落定新战略，转向直营+事业合伙人并行的规模化，并启动海外业务孵化。
文章称，2019年虎头局看到中式点心的巨大成长空间，对传统中式点心进行革新，引入西式烘焙的制作工艺。面对疫情影响，虎头局一方面提升线下门店的经营应对和韧性，一方面加大线上电商业务和同城新零售的发展力度。其中，足月经营的门店依然保持了80万元以上的月均营收，同城新零售团队创下2022年前10个月总营收逾2亿元的业绩，引来外部资本的青睐。
不过，以上表述与虎头局品牌创立时强调直营的说法大相径庭。2021年11月25日，虎头局在微信公众号上发布“用心做点心，直营才够亲”的文章，称虎头局一直坚持直营出品，不接受任何形式的加盟及代理，并提醒消费者不要相信招商加盟活动及山寨门店。
虎头局2021年11月25日在其微信公众号上发布“用心做点心，直营才够亲”的文章。 官方微信截图
对于如今为何启动加盟店模式，虎头局创始人胡亭称，在日常烘焙市场，一定规模的市场覆盖是做品牌的必经之路。从盈利效率、管理分工和利益分配角度考虑，合伙人制度更利于规模化成长。从连锁管理的效率来看，到一定规模后，在门店终端的管理效率方面，合伙模型相较直营管理也有明显优势。
胡亭介绍，近期虎头局将优化调整各大城市门店布局，并在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务。在传统的合伙加盟业务基础上，总部将承担起赋能合伙门店更多流量能力，以及产品价值和服务价值的有效创新和输出，确定性地提高每一个门店单元的生意效率。
据虎头局推文，其第一批合伙制门店将在明年春节后正式开业。与此同时，虎头局把2023年视作孵化海外业务的元年，“尝试性地落地一个国家”。
新京报记者注意到，目前虎头局官方微信已开通“合伙申请”，对意向加盟者提出的要求包括在申请成功后必须全职参与门店的日常经营管理，且不可以再找合伙人等。
北京门店“全部永久闭店”
资料显示，虎头局2019年成立于长沙，2021年1月完成由红杉中国领投，IDG资本、挑战者资本跟投的Pre-A轮融资，同年7月再次宣布完成近5000万美元的A轮融资，由GGV纪源资本、老虎环球基金（Tiger Global ）联合领投。
此前有投资人称，虎头局、墨茉点心局、泸溪河是很多机构抢不进投资的中式糕点连锁品牌，3家品牌估值都在20亿元左右。2021年，获得资本助力的虎头局加速走出长沙，先后进入广州、上海、北京、武汉、深圳5个城市，一年之内新开门店33家。
虎头局曾在2021年10月发文称，成立两年来，虎头局得到了投资机构的垂青，这让其在做好很多基础准备后加快了前进步伐，并称开店扩张是必经之路，持续开店是让更多年轻人吃上中式糕点。
2022年8月，虎头局宣布入驻南京，门店拓展至全国10座城市。不过近期有网友发现，虎头局成都、深圳门店陆续关停，北京地区门店也一度处于歇业状态。大众点评查询显示，目前虎头局处在营业状态的门店约有20家，分布在长沙、武汉、广州、深圳、上海、杭州、南京7座城市，而北京、重庆、成都门店均处于“暂停营业”或“歇业关闭”状态。
虎头局微信公众号也曾在今年11月22日发文《想和你聊聊虎头局的一些变化》，称受到不确定的营商环境影响，加之过多的城市牵扯了不少精力，让虎头局面临巨大的资金压力。经过认真思考，认为效益远比规模更加重要，将暂时退出部分区域市场，未来将以华东、华南区域为基点，并辐射周边城市。不过，该推文发布当日已被虎头局删除。
虎头局11月22日在其微信公众号发布文章《想和你聊聊虎头局的一些变化》。 官方微信截图
12月13日，新京报记者从虎头局官方客服了解到，虎头局北京门店已“全部永久闭店”，重庆、成都门店也已关停，虎头局全国仍有44家门店在营，“闭店是公司对市场的战略调整和布局优化，未来会有更多门店开张。”对于北京门店未来何时重启，客服称目前尚未接到具体通知。
开放加盟不被业内看好
自2020年开始，“所有消费品都值得重新做一遍”的口号响彻投资圈，烘焙赛道也迎来投资热潮。2021年，虎头局、墨茉点心局、泸溪河、爸爸糖、轩妈、田园主义等烘焙品牌相继获得资本助力。
“先是互联网行业被投资得差不多了，然后一部分机构瞄向了茶饮行业。茶饮这波热度过去后，投资机构发现烘焙单店收入也不错，有足够的市场空间，有可能赌出一个烘焙界的喜茶或奈雪的茶。”在一位投资人看来，烘焙行业市场集中度并不高，还没有一个所谓的全国连锁烘焙品牌门店超过千家。
然而，新消费投资热度仅短暂维持一段时间就开始降温。企查查信息显示，墨茉点心局、文和友、虎头局2021年主要融资几乎都发生在前三季度。另据媒体报道，虎头局在2021年年底开始寻求新一轮融资，目标是争取在今年3月敲定协议，但到目前还没有进一步消息。
一位不具名的烘焙企业负责人告诉新京报记者，资本对消费领域的投资热情自2021年下半年开始下降，“今年消费投融资基本停滞，单店运营不行，加上疫情、天气影响，经营扛不住，门店就得收缩。我认为虎头局如果想做好品牌，可以将门店收缩到华东、华南地区，把单店做好。如果想赚钱，不如品牌成立之初就做加盟。直营门店与加盟门店的标准化程度不一样，虎头局自己都开不好门店，加盟商又凭什么赚钱？”
在他看来，所谓的新中式糕点品牌没有从根本上改变烘焙的底层逻辑，产品同质化严重，与西式烘焙没有本质区别。“如果再出现一种新风潮，新中式糕点能红多久？目前来看，这些品牌想要超过好利来成为新头部，还是有难度的。”
北京稻香村副总经理石艳此前也在接受新京报记者采访时提到，一些新中式糕点品牌具备创新能力强、开店速度快等优点，但缺点是产品同质化严重，当下流行什么跟什么。正是由于缺少文化根基，一些网红品牌热度仅能维持一两个月。
新京报首席记者 郭铁
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆