真空低温烹调法城市火腿配香脂红糖釉配方
真空低温烹调法可以轻松制作多汁、均匀烹制的圣诞或复活节火腿。一种简单的香醋和红糖釉就完成了。
火腿并不适合每一个人，但如果你是一个火腿的情人，你真幸运，因为火腿是一个肉很混账很难搞砸了。想让它更美味、更万无一失？煮吸盘真空低温烹调法。因为火腿是预先煮熟的，所以实际上只是重新加热它们的问题。通常，我建议将肉从其零售包装中取出，调味，然后在烹饪之前将其重新密封在真空低温烹饪袋中。但由于火腿是预先调味的，因此可以直接在包装中煮熟，使整个过程更具吸引力。
原料食谱
- 1 根带骨半火腿（7 至 10 磅；3.2 至 4.5 公斤），包装完好（见注释）
- 1杯（约225克）红糖
- 1 杯（240 毫升）香醋
做法
- 将真空低温烹调锅预热至 140°F (60°C)。加入火腿，煮至少 3 小时到 8 小时。同时，在小平底锅中用中高温加热红糖直至融化。继续煮至深棕色但不是黑色，然后立即加入所有香醋，加入时向后退。煮，偶尔搅拌，直到糖溶解。转小火慢炖，继续煮至混合物变稠、呈糖浆状并覆盖在勺子背面，大约 5 分钟。搁置。
- 在准备上火腿前 30 几分钟将烤箱架调整到较低的位置并将烤箱预热至 500°F (260°C)。让烤箱预热 15 分钟。将火腿从水浴中取出，取出包装，将切好的一面朝下放在衬有箔纸的镶边烤盘中的架子上。用纸巾擦干表面并刷上釉。
- 放入烤箱烤5分钟。拉出烤箱架，再涂一层釉，然后重复。再重复上釉步骤 2 次。从烤箱中取出火腿，静置 5 分钟。
- 切火腿，把切好的一面朝下放在砧板上，在骨头旁边切一片，把火腿一分为二。将无骨的一面朝下，然后切成薄片。用剩下的火腿重复一遍，依次从骨头上切下一块，然后再切成几份。