大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，最近有好几个粉丝朋友私信我，问我会不会做蛋挞，蛋挞怎么做的，

说起蛋挞相信很少有人没吃过的，就更别提不知道蛋挞这个点心的，他酥脆的外皮，香甜味道，入口即化的口感，还有那十块钱三个的价格(你哪里的蛋挞什么价格呢？)，都是我们对蛋挞最深的记忆

蛋挞起源来自于英国，当初英国人在香港，所以就把自家的一些东西带入了香港，其中就有蛋挞，没想到蛋挞传入中国，经过香港师傅的改编做的比英国还要好(做美食哪里都不如咱大中国呀)，然后就一炮而红，成为了走上世界，上到高档西餐厅，下到路边小吃摊无处不在的甜点

而今天面点师给大家分享的，就是一个蛋挞的全套配方，面点师也希望大家能够看看，我们平时吃过的蛋挞有着怎么的制作流程，看一看这小小的点心是如何制作出来的，也希望大家能够踊跃尝试，然后做出来别忘了，回来再评论区写个心得体会呦！

蛋挞配方和做法

水皮制作:

美玫粉9两。金象面粉1两，糖1两，鸡蛋1个，黄油1两，水5两左右

油心制作:

美玫粉一斤，猪油一斤，黄油五两

小贴士:

美玫面粉是低筋面粉，金象是高筋面粉，

水皮制作:

把面粉，糖，鸡蛋，黄油放到一起搅拌均匀加水高速打12分钟左右，可以拉出薄膜，封好冷藏4小时左右或者过夜!

油心制作:

把猪油，黄油分别搓到没有颗粒加入面粉搓均匀就可以，冷藏!

蛋挞制作:

把油皮擀成油心的两倍大，然后把油心放到油皮上

然后用油皮把油心包住

擀成长方形大片，叠一个四

然后再次擀成长方形大片，再次叠一个四

然后擀成长方形大片

用模具压出蛋挞皮，把蛋挞皮放到蛋挞盏上用手捏出蛋挞形状

蛋挞水制作:

白糖540牛奶1000蛋黄16，全蛋8淡奶油1000

第一步糖搅化，

第二步，鸡蛋打散过滤到第一步里面 搅拌均匀然后把蛋挞液用筛子过滤

烤蛋挞:

把做好的蛋挞坯子倒入调制好的蛋挞液，倒入八分满，然后放入烤箱上火温度220度。下火温度200度，烤制上色鼓起即可

结语:

以上就是面点师给大家分享的蛋挞配方了，说实话面点师很少给大家分享这种开酥类有关的点心，不是不会。也不是不想分享，而是他的操作流程比较复杂，

酥类的层次感不是有配方就能做出来的，他需要开酥，开酥就有好多种，比如大包酥，小包酥，开三个三，两个三，两个四，一个四等等效果都不同，特别复杂

在我们厨房一个会开酥的面点比不会开酥的面点工资最少要高一千(从这里就能看出开酥的复杂性了)

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