使用卤水在家中制作猪肘是十分常见的一道菜肴，使用卤水制作猪肘怎么才能更好地做出软糯和香气呢？在家中制作时只要注意这么几点，做出卤水猪肘的糯香一点也不难。
猪肘是属于猪肉中异味较重的部分，而在家中制作的卤制，其实并没有法子使用较多种类的香料，这样在卤制前对于猪肘的处理就会变得更为重要，这时你只要使用这个简单的法子，就能取得较好的去异味效果。先将猪肘清新干净，使用牙签先在表面扎出一些细孔，然后准备好可以没过猪肘的冷水，加入一到两片的生姜，将猪肘放入其中浸泡一到两个小时。这样做的既能有效地应对猪肘的异味，同时还能保持猪肘的肉鲜，而且还能让猪肘保持充分的水分。
家中卤制猪肘的卤水，不能常备多种香料，所以要选重点准备，除了常用的八角、桂皮、香叶之外，我们可以选择准备肉蔻、山楂或者是陈皮，肉蔻略微烘炒之后，再使用，这几种香料对于猪肘的糯香是有很大帮助的。特别是对于较为肥美的猪肘，它们的组合可以带来的效果将更为不错。
最后是水量和火候的控制，而这些也是在家中烹饪时可以简单就做到的事情。想要猪肘更为糯香，使用的卤水量必须至少是猪肘量的两倍以上，在卤制时需要使用中小火，千万不能大火，大火不利于猪肘糯香的形成，在卤制的过程之中需要将锅盖盖住，这样能更为有利于锅里高压的形成，这种环境也是可以很好促进糯香的口感。在家中传统卤制猪肘时，若是没有加入这些步骤的朋友可以考虑尝试下，糯香口感就在咫尺之间。