又找到一种凉面新做法，多加一步，面条清爽吃起来也不干，贼香！
进入六月，北方少雨，天气一天比一天燥热，这种天气，除了凉面，其他饭菜基本都吃不下去。最近几天，我家天天吃凉面，葱油凉面、麻酱凉面、鸡丝凉面等各种做法换着吃，不管啥做法，吃的都贼香。
说到这里，可能有人会问，为啥我家做的凉面吃起来干干的，而且也不清爽，和外边卖的相比，味道和口感差很多？那是因为你的做法少了很重要的一步，很多人拌凉面都不会准备姜蒜水，其实这是凉面吃起来清爽而不干的重点。下面我分享一款平江凉面的做法，其实各种凉面的做法大同小异，自己举一反三吧。
解锁凉面新做法
【食材】
挂面、熟花生米、韭菜、绿豆芽、姜末、蒜末、辣椒面、盐、生抽、白醋、菜籽油、芝麻油、白糖
【详细做法】
1、辣椒面里倒一点点芝麻油，然后放姜末、大蒜末、盐，先不要搅拌，把菜籽油烧热浇在上面，少量多次的倒，倒一次搅拌一下再倒下一次，激发出食材本身的香味来。注意盐不需要放太多，够辣椒面、大蒜末、姜末的咸度就好。
2、韭菜洗净切段，绿豆芽也清洗干净，起锅放一点点油，放姜末和大蒜末爆炒出香味，再放入韭菜和绿豆芽翻炒，放盐和生抽调味，盛出备用。还是需要注意盐不能放太多，够韭菜和绿豆芽的咸度就好。
3、准备一个大碗，放适量的姜末和大蒜末，再放适量的白醋和一点点盐，用凉白开兑一下。放醋的量根据自己的口味来，放盐的量够姜蒜水的咸度就好。
4、拿一个大碗或者小盆也行，里面放适量芝麻油和盐，盐的量够挂面的咸度就行。起锅烧水，水开后放挂面，煮一分钟后捞出放入盆中，赶紧用电风扇一边搅拌一边吹凉，保证每根面条都均匀的粘上盐和芝麻油。这样面条都不黏连，根根分明。
5、取一个大碗，夹一些拌好的面条，放韭菜、绿豆芽、辣椒油、姜蒜水、熟花生米、少放一点点白糖提鲜，搅拌均匀就可以开吃了。白糖和辣椒油都根据自己的口味来调，不喜欢可以都不放。
我家不管是做什么口味的凉面，都会放一点姜蒜水，这样凉面既清爽吃起来不干，和外边老街上卖的一样，贼香！