江苏省泰州市溱潼镇，位于风景秀丽的溱潼湿地，水波延绵，湖光浩渺，此地盛产稻米、棉花、鱼虾、簖蟹，自古就有鱼米之乡的美称。
生活在溱湖泽畔，这里的人们对于吃鱼这件事有着自己独特的理解。黑鱼，又称财鱼或乌鱼，生性凶猛，具有祛瘀生新，滋补调养等功效，其肉质紧致鲜美，是溱潼人制作酸菜鱼的专属食材，而泡椒与酸菜鱼又是绝配。
泡椒酸菜鱼自然也就成了溱潼人大街小巷点击率最高的一道菜。泡椒、酸菜、黑鱼，哪样食材单拎出来那都是特色鲜明的存在。
泡椒，色泽红亮，辣而不燥；酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收，亦可增加食欲；黑鱼，有生肌补血，滋补养颜之功效，营养丰富，曾被《神农本草经》列为虫鱼上品。
正值黑鱼最肥美的时节，烹上一锅酸菜鱼，味道鲜美之余，兼顾滋补调养，是水乡人家的传家之味。
已经嫁入泰州市溱潼镇几十年的黄兰英外婆，由于自小就生活在鱼塘边，因此对于泡椒酸菜鱼这道菜有独到的做法与研究，她做出来的泡椒酸菜鱼，那在十里八乡也算排得上名号的。
这不，老伴刚从外面工作回来，她就特地去集市上挑了一条肥大的黑鱼， 打算做上她的拿手菜与家人一同享受这最美好的用餐时光。
跟着黄外婆学做这道菜，自己也能做出那口酸辣可口，心心念念的味道。下面是详细的教程介绍，一起来学习这道菜。
【食材】
黑鱼片、酸菜、小米椒、干辣椒、鸡蛋。
【做法】
1、 准备食材：黑鱼刨肚，去除内脏，用刀将鱼骨与鱼肉剥离开来，鱼肉切片；酸菜切丝，干辣椒小米椒切段。
鱼肉与鱼骨分离开来，各有各的妙用。鱼肉被片成薄厚相似的薄片，片鱼的鱼片不能切得太薄也不能太厚，太薄或太厚的鱼片口感不好还容易碎。清莹秀澈，色泽莹润是检验鱼片是否合格的标准。
黑鱼最好从鱼鳍部位的肚子用刀划拉开，从中间刮出一半鱼肉，剔骨切片便可一气呵成。
2、 往切好的鱼片里打入一个鸡蛋清，一小勺盐，一勺五香粉，一勺白醋，一勺料酒，抓匀后腌制5-10分钟。
在鱼片里打入鸡蛋清，一是为了让鱼肉更加的嫩滑，二则能保持鱼肉当中的水分不会流失，三是蛋清的韧性也可保持鱼片的完整。
盐、五香粉、白醋、料酒的完美融合将黑鱼片的口感和口味又提升了一个档次，黄外婆的绝技也就藏在这些细枝末节里。
3、 取一颗葱切段，一块生姜切片，与泡椒、干辣椒、小米椒一起放入锅里倒入适量油爆炒10秒左右。
葱、姜是烹饪中的调味料，也是重要的配料。葱可调节鱼肉的腥味，姜亦可去除鱼肉的腥味，还能提鲜，因此被称为一种特殊的"味精"，再者，自带热性的姜还能调节鱼带来的寒性。
4、 酸菜下锅爆炒约2分钟，盛出盘待用。
《诗经·小雅·信南山》有云："中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。"这个菹就是酸菜，它能在古籍中露脸，还被用作献之皇祖的贡品，其在菜肴中的地位可见一斑了。
口感脆嫩，色泽鲜亮的酸菜不仅是餐桌上的一道美食，还有极高的营养价值。
酸菜中含的有机酸，能促进唾液和胃酸分泌，开胃健食；富含的活性乳酸菌还有助消化，促进排便，防止细胞老化，降低胆固醇、抗肿瘤等作用；人体内必不可少的"铜"元素也能在它身上得到补充。
5、 锅内加入适量油，倒入鱼骨翻炒一分半钟左右，倒入适量清水焖煮15分钟。
我们总是习惯吃鱼的时候把鱼肉吃了，鱼骨扔掉，其实鱼骨的营养价值高于鱼肉。它富含人体所需的钙,磷,铁等营养元素。将鱼骨先翻炒是因为鱼骨比鱼肉硬，需先炒熟入味。
6、 倒入酸菜炖煮3分钟。
高温炖煮，鱼骨中的钙质和微量元素充分析出。
7、 捞出鱼骨、酸菜，汆鱼片。
俗话说"千滚豆腐,万滚鱼"，这汆鱼片的成效如何，火候起着决定性因素。多数人都认为汆鱼片要大火，菜能让鱼片快速定型，不易碎，这是误区。窍门其实是等汤开了之后，把火关掉，再把鱼片汆入锅中，焖上一小会等锅开即可出锅。
8、 利用煮鱼片的时间，两颗香菜切段备用，再往鱼锅里滴入少许香油。
香菜和香油都是提鲜增香的不二选择，当然，加不加香菜可按自己的口味来选择。
9、鱼片煮熟后，出锅倒入炒好的鱼骨盘里，最后在泡椒酸菜鱼盘里撒上香菜即可。
滚烫的鱼片从碗中间滋溜片刻倒入鱼骨盘里，许是受到"水煮肉片"的启发，这制作美食的做法和形色都如出一辙。
香菜有解表散寒的重要功效，肉色中加上一撮绿的点缀，当真赏心悦目，食欲又添了几分。
在所有酸甜苦辣的感知中，酸与辣的搭配，更显得独特。将嫩黄爽滑，酸辣可口的鱼片一口吞下，总能给予味蕾最大的刺激和愉悦。汤更是泡椒酸菜鱼的灵魂所在，汤清味重，非得全身发汗方觉过瘾！
对于在外的游子来说，无论吃过多少山珍海味，那口家乡味道的酸菜鱼依旧让人魂萦梦牵。
泡椒酸菜鱼中的黑鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治、，因此，多吃酸菜鱼可以健康长寿。但酸菜不宜多吃，因为酸菜中含有的亚硝酸盐于人体是有害的，特别是患有心脑血管疾病的中老年人还有缺维c者更是少吃为好。