南京雨花茶是中国十大名茶之一，是地理标志农产品，雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
唐代时南京就已种植
“雨花茶”的生产历史十分悠久，唐代时南京就已种植，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽南京栖霞寺采茶的传说为证，栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹，南京还有一些茶园保留着“家庭作坊”的模式，规模不大，一家人经营，只在采茶季雇上几个工人，产量不大，老客们到了季节到茶园里走一圈就基本买光了。
在中国绿茶中脱颖而出
南京空气湿润，山峦起伏，适合茶树生长，到了清朝，南京的茶叶种植范围已经扩大到长江的南北，新中国成立后，地方当局恢复了1959年春成功创制的玉华茶的研究和开发，此后，余华茶在各种著名的茶叶比赛中获奖。雨花茶以其优雅的茶名和独特的品质，在中国绿茶中脱颖而出，颇具吸引力，浦口区石佛茶林果然就是这样一家茶园，茶园有400多亩，加入了福童茶叶种植专业合作社，不过主要是在茶园内销售，每年几千斤茶叶基本都在茶园里卖。
首先认准两个标志
南京盛峰茶业有限公司董事长、江苏省级非物质文化遗产代表性传承人、南京茶叶行业协会名誉会长陈盛峰也推荐大家到茶园买茶，现在云南等地也生产雨花茶，市面上很多雨花茶不是南京本地茶，要喝正宗的南京雨花茶，首先认准两个标志，南京茶叶行业协会监制的雨花茶证明商标，南京市市场监督管理局授予的雨花茶地理标志产品专用标志。当前正值春茶生产加工和销售旺季，在此也提醒广大消费者，选购茶叶时，要将关注点放在商品本身，选购符合自身要求的商品，切莫贪图华丽的外壳，选择简单适度的包装，共同为节约资源和保护环境贡献力量。
雨花茶具有普通绿茶的功效
由于山上气温低，六合平山林场茶叶开采时间也比市区要迟。林场有2000多亩茶树，3月20日开始大规模采摘。林场雨花茶是机械化炒制，产量高、销售广，极品雨花茶售价从六七千一斤到一万多一斤不等，雨花茶属于绿茶中的炒绿茶，每年春天采摘的鲜茶是最好的。清明节前，茶农采摘新芽，严冬过后，此时的嫩枝富含营养，雨花茶具有普通绿茶的功效和功能，它的主要成分还有茶多酚、咖啡因、蛋白质、氨基酸、单宁酸、维生素和其他营养成分，它具有止咳、清肺、消食、利尿、祛痰、平喘、除烦腻的功效。
茶友们对茶的形、香、味都有自己的偏好。可能是由于产量低等原因，南京雨花茶的受众没有龙井、毛峰等绿茶多，同样的价格下雨花茶并不是茶友的首选，南京春茶真正上市是3月中旬左右。现在春茶量依然不多，沉得住气的市民不妨等到4月中旬，那时候春茶大量上市，价格可以降一些。