提到海鲜，相信很多人都特别喜欢吃。虽然它的价格对比起其它的食材来说会有点昂贵，但仍然阻挡不了人们对它的喜爱。尤其是在夏季，更是成为了很多人在烧烤摊上的必点食材，诸如麻辣小龙虾、烤生蚝等等，都特别受食客们的欢迎。海鲜的种类丰富多样，我们在海鲜市场上最常见的就是鱼类、贝类、虾类这些了，多吃这些海鲜，对于人的身体健康有重要作用，不仅可以降低胆固醇，促进血液循环，还能补充钙剂，增加我们身体的抵抗力。
对于海边的人来说，海鲜几乎就是家常便饭，基本上每顿都会吃上不同的海鲜，虾类就更不用说了。而在海鲜当中有这样一种虾，如果掌握不对其制作方法的话，就会导致做出来的虾的肉质比较老，味道也不鲜甜。这种虾就是基围虾，很多人在烹饪它的时候，常常会出现错误。今天我就教大家一道我从海边老渔民那学来的基围虾做法，保证做出来的虾味道会更加的地道。下面就跟随我一起来看看吧，保证你一学就会。
【清焖基围虾】
【制作食材】基围虾、姜、葱、花椒、食盐、料酒
【方法及步骤】
1、在海鲜市场购买适量的基围虾，将其清洗干净，用牙签剔除掉基围虾身上的虾线，装入盘中备用（虾线一定要去除，否则会影响基围虾的口感）。接下来将生姜刮洗干净、小葱清洗干净，在案板上将姜切成片状，小葱切成小段状，一起放入小碗中，再加入适量的花椒备用。
2、打开火的开关，放上一个小的砂锅，此时关键的一步来了，那就是锅中不用放油也不用放水，直接用小勺子往锅中先加入适量的盐。然后把之前准备好的葱段、姜片、花椒一起倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，待到香料煸炒出香味之后，下入基围虾（此时也不用放入一滴水，因为虾自身就带有水分）平铺在香料上，盖上砂锅的盖子，用大火进行焖制。
3、等到七八分钟之后，用帕子揭开锅盖，我们可以听到虾已经出滋滋滋的响声，接下来我们需要用筷子轻轻的在锅中搅动几下，让每一只虾都充分入味。拿出用于调味的料酒，沿着砂锅的边缘，慢慢的将料酒淋入，再用筷子慢慢的翻一下，用铲子把虾盛出。再把锅中所剩的香料倒入盘中，这样一道美味的基围虾就做好了，虾肉鲜嫩肥美，口感十分纯正。
【小贴士】
1.在做基围虾时，锅中不要倒入油或者水，只要利用虾自身的水分就可以焖熟。
2.料酒在最后快出锅的时候再淋入，这样可以更好的去除虾自身所带有的海鲜腥味，让其味道更加鲜嫩。
3.我们在选择基围虾的时候，要选择鲜活比较新鲜的基围虾，这样做出来基围虾才能更原汁原味。