河南省实验幼儿园食育工坊设计图
在壹度创意的观念里，饮食教育（即“食育”），是围绕食物、基于吃饭这一生存行为开展的综合教育，它通过一系列专业、有趣的体验课程，包含了自然教育（比如认知到粮食是怎么来的，肉是怎么得到的，菜是怎么长成的，等等）、安全教育（比如农药化肥的危害，比如如何辨别腐败变质的食材等）、健康教育（比如合理搭配膳食，不挑食、不暴饮暴食等）、品德教育（比如吃饭不能浪费，吃饭期间不可大声喧哗、对食物以及提供食物的人要有感恩之心）、劳动教育（比如做一些面包、沙拉等简单的饭食）、环保教育（比如饭后收拾残局、塑料盒塑料袋包装纸等来废弃物品的回收分类）等多种目的，让受教育者明白如何健康地吃，安全地吃，文明地吃，可持续地吃。
食育课场景
不止如此，通过吃饭可以延展出许多教育课程，通过食物也可以学到许多知识，获得解决问题的能力。不夸张地说，通过吃，可以认知整个世界；或者说食育工作做得好，将打开孩子一扇全新的认知世界的窗口。
开课就是开饭了
因此，食育教育至少是和自然教育、安全教育、劳动教育、德智体教育同等重要的素质教育。
食育工坊开始忙碌
亲子农业的吸引力，最核心的就是寓教于乐，能够在亲子农业活动中学到些什么，是消费行为决策者－家长们最关注的事情，有鉴于此，经营者们开始将食育这一新鲜理念引入产品设计，市场上也开始出现食育教室，食育工坊这样一些专业的食育场所。
厨师就是老师
在这里，通过市场先行者的案例——河北省邢台市第四幼儿园与河南省实验幼儿园的儿童食育教室，展示儿童食育教室的设计理念和功能，以供参考借鉴，让我们的食育产业更快成长。
一、儿童食育教室的设计理念
1.安全第一
坚持彻底无污染的理念，在装修材料与室内陈设的选择方面，禁止使用所有可能会引起污染或包含有毒成分的材料，例如三合板、塑料制品、有毒涂料等，全部选用原木、竹子、藤条、钢铁、砖石与沙土等材料。
有了食育工坊，别再带孩子去所谓高级餐厅与星级酒店吃饭了。最健康与最安全的食品就在这里
为了保障安全，优先选择坚实、耐用，且为天然材质的老家具与老器具。
此外，在食育教室的教学厨房中，禁止使用糖精、鸡精与蘑菇精等化学添加剂与调味品，建议使用纯天然食材与调味品；洗涤则用以茶籽粉为代表的天然洗涤用品；炊具禁止使用铝制品；使用方便但不利于儿童身体健康的微波炉也严禁使用。
2.强调本土化
教室就是工坊，配有传统灶台
两个食育教室充分展现中原地区的地方风格、文化传统与独特个性。采用天然气、煤气或电炉等现代化炊具和厨具的同时，请当地泥瓦匠用砖土堆砌了传统的土灶台：宽敞的炉膛上架着两口大铁锅，柴火、烟囱、风箱甚至灶神一应俱全，配上瓷碗、铁铲、木勺、案板、旧橱柜、竹蒸笼等传统厨房用品。
除了厨房区域坚持本土化之外，两个食育教室在其他器物的选用、中堂布置以及食材展示等很多方面，都选用能体现地方特色与文化传统的器具，使儿童食育教室具有浓郁的本土风格。
3.家园共建
近年来，随着中国食品安全问题频繁发生，家长对孩子健康与饮食品质的关注度也在日益提高，食育给家园合作带来了新的契机。也只有通过家园合作，才能使幼儿园食育工作与家庭食育形成合力，取得最佳的食育效果。
工坊外边有个阳台，妈妈领着宝宝走出食育教室—就在阳光里，阳光就是一道能量无比的美餐，晒着就在吃饭
邢台市第四幼儿园在食育教室刚启动的时候就召开了家长会，就幼儿园即将开展的食育活动和家长开展广泛交流，获得家长一致支持。一些家长还组成了食育家委会，配合支持幼儿园的食育教室建设与食育教学活动。
有个班的家长还自发组织起来，利用家长的资源在幼儿园附近合作租赁了一块菜地，建起了家庭菜园，利用周末与节假日带孩子从事耕作，使家庭食育与幼儿园食育对接。
河南省实验幼儿园的食育教室也得到家长的大力支持，食育教室中橱柜、厨具、案桌等很多用具都是家长捐助的。
二、儿童食育教室的布局
遵循儿童食育教室的设计理念，我们确立了儿童食育教室的布局，主要由中堂、传统灶台、桌椅、厨具、橱柜、洗手池、洗菜池、食材储藏柜、食材展示柜与食育书架等构成（如图示）。
1.中堂
按照中国人的文化传统与生活习惯，常常在厅堂正中张贴大幅字画——一般由中间的字画、两边对联与正上方横批或匾额构成，这些位于厅堂正中的大幅字画也被称为中堂。
中堂：中间为剪纸，两边是对联，横批是“儿童食育工坊”
仿照剪花娘子库淑兰的作品创作了儿童食育工坊的中堂剪纸——中间都是瓜果食品
张贴字画可以装饰与美化空间，同时还可以展现主人坚守的价值观、人生观、理想和愿景。秉承中国传统建筑中堂的形式，设计者专门给食育教室撰写了一副对联：民以良食为天，教以食育为先。上方悬挂横批“儿童食育工坊”，对联中间是以五谷丰登为主题的国画和剪纸艺术作品；下方靠墙是案桌，案桌上放置花瓶、果盘等装饰品。作为食育教室的文化空间与主题墙。
2.桌椅
食育教室的课桌椅采用原木（实木）制作，禁用含有有毒成分的油漆或涂料，尽量保持木材的原貌。
食育教室的桌子通常由6～8张长方形桌子组成，根据活动的性质与人数多少，既可单个使用，也可以组成若干大桌子使用。这些具有多种功能——
课桌也是饭桌
食育教学时，桌子是课桌：学习烹调时，桌子是操作台；品尝食物的时候，桌子是餐桌；开食育交流会与现场会时，桌子是会议桌：展示食材与食育教学成果时，桌子成了展示台。
3.餐具与厨具
传统灶台——铁锅，稻草木柴，灶神，水缸与木制厨具
餐具与厨具一般放置在传统灶台旁边的两个橱柜里。一个橱柜放置厨具——烹调用具与天然调味品，另一个用来放置餐具。
4.洗手池与洗菜池
洗手池一般设置在大门附近，方便儿童进教室上课之前使用。洗菜池则安装在灶台附近，如果设计中有新鲜食材展示区，洗菜池则与之相邻。洗手池与洗菜池主要给孩子使用，高度与尺寸一般参照孩子的平均身高而定。
木门，进来就是孩子的洗手池，小中药柜装了各种豆与谷物，地板为防腐木
河南省实验幼儿园食育教室中，适当增加了高度，设置了专门由成人（教师）使用的洗手盆与洗菜池，以适应儿童与教师的不同要求。
5.食材储藏柜与食材展示柜
认识食材与制作食物都是食育的主要内容，因此食育教室中必须有储藏食材与展示食材的空间，一般分为新鲜食材展示柜、食物种子展示柜、食品添加剂展示柜与垃圾食品展示柜。其中，食物种子展示柜还可以进一步细分为蔬菜种子柜、谷物种子柜与瓜果种子柜等。为了取得良好的教育效果，每一种展示的食材或食物都要制作图文并茂的卡片，进行简要解释与说明。
新鲜食材展示台
邢台市第四幼儿园食育教室专门设置了以色素为主的食品添加剂与垃圾食品展示柜，以实物展示与课堂讲解的方式，从反面的角度来提高孩子对问题食品的鉴别能力，增强孩子的食品安全理念。
6.食育书架
获得三联书店与轻工出版社等大力支持的健康食育书架与种子展示柜
食育涉及到农耕、饮食、烹调、营养、中医、养生、餐饮与教育等很多领域的内容，我们从这些领域中分别选择图书、报刊，一方面作为教师教学与科研用书，另一方面作为儿童阅读的图书。
7.食育教室的其他配套设施
食育教室除了上述一些主要功能与设施之外。还可以根据需求、资源与条件，增加面点制作设施、食育阳台或平台以及其他展示区，用以丰富食育教室的功能与教学内容。
河南省实验幼儿园悠久的食育传统之一
从邢台市第四幼儿园与河南省实验幼儿园建成的两个儿童食育教室来看，食育教室使食育不再是停留在书本的教育，而是看得见摸得着并且能在开花与结果的教育实践。
老师也是厨师
儿童食育教室建成之后，经过食育基础的培训，教师就能利用食育教室给孩子们开展认识食物、制作食物与品尝食物的食育课程。同时，食育教室也成为开展食育教学研究、编撰食育教材与推广食育的最佳实验园地。
文章来源：乡村集结号 编辑：壹度
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