第一步：把一桶50斤的菜油全部倒入这个不锈钢大桶中，架到灶上加热。
倒菜油
第二步：待油温稍微起来后，加入事先洗净切好的洋葱片、老姜片、大葱节、小葱卷，榨干，直至它们变成焦黄色，捞出倒掉。
就是这些东西
炸至焦黄
捞出倒掉
第三步：事先准备好的香料加水发湿，倒入菜油桶中榨干、炸香、直至表面至焦黄色时用漏瓢捞出倒掉。
称香料
炸至焦黄后用漏瓢捞出倒掉
第四步：将菜油持续升温到250-260度，关火，让它自然降温。这是给菜油断生。配一个测温枪，用它测温比较方便，后续也要用它测温。
断生的菜油更加透亮、不再冒气泡
第五步：辣椒面和油的比例是1:4。这里需要12.5斤辣椒面，提前备好，并将它分作3个等份，分别装入三个不锈钢桶里，我们将其分别编号为1号桶、2号桶、3号桶，便于后面描述。小面油辣子用的辣椒面的配方我在之前的文章中讲过，这里不再重复。
注意看海椒面的颜色、粗细，这才是关键
第六步：待油温自然冷却到180-190度时，用漏瓢炸芝麻，炸至表面金黄，沥干备用。
要用带皮芝麻
第七步：待油温降至180度时，第一泼。将菜油舀1/3泼入1号桶，边泼边搅拌。这叫“一泼香”，激发出辣椒面的糊香味。
一泼香
第八步：待油温继续降至150-160度时，第二泼。同样舀1/3的菜油泼入2号桶，边泼边搅拌。这叫“二泼辣”，充分激发出辣椒中的辣度。
二泼辣
第九步：待油温降至90度时，第三泼。把剩下的1/3的菜油泼入3号桶，边泼边搅拌。这一步是“三泼颜色”，充分释放出辣椒的红色，使其颜色红亮。
三泼颜色
第十步：将三个桶里的油辣子自然冷却到常温后，将它们又混合倒在一起，可倒入之前用于加热菜油的大不锈钢桶中，用保鲜膜密封后静置24小时就可以用啦。
大功告成
最后说一句，我们有按次“三泼法”生产好的重庆小面专用油辣子，可以让面馆省去了上述这样繁琐的加工过程，拿来直接用即可。文中难免有疏漏之处，欢迎在评论区交流，别忘了点赞、关注。#头条创作挑战赛#