菜师傅-介绍：
猪颈肉最常用的入菜方式是炭烤或者香煎，此菜用蒸的手法，借用“虾酱蒸排骨”的味型做成；因猪颈肉肥瘦相间、没有筋络，蒸后口感更爽滑。
猪颈肉用蒸的手法做菜不多见，最关键是蒸制时间，时间太长猪颈肉会出油，口感不好，15分钟刚刚好；另外，建议此菜用到的虾酱跟海鲜酱、柱侯酱、蒜末一起熬匀再使用，菜品口味更复合。
原料：
猪颈肉500克，芥菜50克。
调料：
香油3克，味精3克，糖3克，广东虾酱（产于阳江）50克。
制作方法：
（1）将猪颈肉改刀成片，冲净血水，加盐、味精、葱姜、料酒腌渍入底味备用。
（2）芥菜焯水摆盘备用。
（3）将猪颈肉加所有调料拌匀，上笼（菜师傅：40458389）大火蒸15分钟至熟，取出装在芥菜围边的盘中即可。
制作关键：
1、猪颈肉一定要充分冲水，可使成菜颜色更白。
2、调料中用到的广东虾酱比北方虾酱口味淡，也可用北方虾酱代替，但要减少用量。