脆实回香现炸的茴香小油条，还有外酥里嫩的裹粉小酥肉。尤其是这酥肉，单吃、涮煮两相宜。
苏妲己的酥肉和苏辙的苏肉
酥肉在很多地方都有并深受喜爱，尤其是北方和川渝地区。南方还有一些地方称为苏肉，只是叫法不同而已。
而说到酥肉的起源，自然也是众说纷纭，历史考证也颇为不便。
但没关系，我们还有传说。
商末纣王昏庸，宠爱苏妲己，朝歌之内寻欢作乐已不满足，每每还要出城游玩。一日，纣王与妲己狩猎游玩至南阳一带，饿乏困顿，便命令一户农家杀鸡宰羊，农妇敢怒不敢言，乖乖烧火煮肉。妲己嫌弃农妇动作迟缓，威胁她再敢怠慢就连农妇一起下锅煮了。
大肆吃喝之后，纣王与妲己扬长而去。农妇心有不甘，将一块剩肉放在砧板上剁碎发泄对狐狸精苏妲己的气愤。剁肉还不过瘾，农妇将肉末和剩下的面粉和在一起，下锅炸了，这才稍稍解了气。邻居们吃到这个炸肉，大呼好吃，问农妇此肉的名字，农妇脱口而出“苏妲己肉”，不过人们可不敢直接这么叫，于是调换了文字的位置，称为“妲苏肉”。
另一个传说是关于苏辙和酥肉的。苏东坡和弟弟苏辙到颍州去看望恩师欧阳修，一住就是20多天，东坡肉自然是吃腻了，于是苏辙便用猪肉切成片和着面粉糊下油锅炸了，没想到受到欧阳修和苏东坡的喜爱。欧阳修更是用苏辙的“小苏”名号把这道菜起名“小苏肉”。
大酥肉和小酥肉
就像传说中的“妲苏肉”和“小苏肉”一样，酥肉也分为大酥肉和小酥肉。
这大酥肉和小酥肉的区别在各地还不尽相同。
有些地方会像传说一样做大酥肉，把肉剁成馅，然后掺入鸡蛋面粉或者淀粉，和成肉馅团，揪出一块团成圆子压扁，上油锅炸熟，有点像肉饼。
还有一些地方会用带骨头的肉裹上面糊下油锅炸，这样的大酥肉形状固定，这种像肉排一样的大酥肉据说是因为当时生活条件不好，连骨头一起炸显得多一些，还更有滋味。
再有就是会把肉条裹面糊炸好之后上锅再蒸一下，蒸过的酥肉就称为大酥肉。
而小酥肉就比较统一了，一般就是将肉切成稍粗一些的肉条，裹上粉糊，用油炸熟，酥脆咸香。
自己炸酥肉也没那么难
既然火锅店不能堂食，酥肉又是现炸的才够味，那不如趁有时间的时候自己做上一顿。
猪肉选择新鲜的肥瘦相间，基本一半一半的五花肉。不喜欢肥肉的可以选择瘦肉多一些，或者直接选择纯瘦里脊肉。不过还是建议可以带点肥肉，纯瘦肉炸出来的酥肉有点干。
调料最重要的就是花椒盐，可以直接买现成的，但建议可以自己来做，味道更醇厚。
小火干锅，花椒放入锅中慢慢煸炒，水分完全蒸发，花椒颜色变焦但还没黑，有裂开的声音的时候关火，晾凉之后擀碎，掺入适量同样炒制的蒸发水分的食盐。
肉洗净切成食指大小的宽肉条，将三分之一的椒盐拌入肉中腌制15分钟。也可以加入一些葱花、蒜末、姜末、料酒之类，去腥入味。
适量淀粉、鸡蛋和三分之一椒盐加水搅成糊状，状态以糊粉能够自然流动又不至于太快为准。将肉条倒入糊粉中搅拌均匀。
锅中倒入足量食用油，中火加热至油开始有翻滚迹象时转小火，此时大概为6分热。将肉条下入锅中，炸至金黄色，捞出控油。
接下来将火转至中火，将油加热至有少量青烟冒出，当油表面比较平静时将火转至中小火，把炸过的肉条放入锅中复炸，直到肉条表面变硬，颜色加深至略有焦色捞出，时间不超过1分钟。
控干油之后，撒上剩余的椒盐就可以吃了。
酥肉的美味
喜欢油炸食品的自然喜欢现炸的酥肉，沾上椒盐，外酥里嫩，好吃得停不了口。
不过你要是以为酥肉只能这么吃那就错了。
酥肉还可以作为食材做成各种美味。
陕西长武酥肉就是把酥肉蒸过之后，搭配豆腐、黄花菜、木耳、菠菜和油辣子炖煮，一碗下肚，开胃又刺激。
糖醋酥肉的做法就有些像东北锅包肉，炒糖色、淋上醋汁，快速翻炒，酸甜酥脆，小朋友自然爱不释口。
牙口不好，但又不想错过酥肉的可能就得牺牲点口感，搭配其他食材做成蒸酥肉、酥肉汤、炖酥肉，就着饼子吃，也别有一番滋味。
当然，还少不了涮火锅，把酥肉放在火锅中，根据自己喜欢的口感掌握涮煮时间，酥肉吸收了汤汁的醇香，再加上一点蘸料，那厚重的滋味甚是想念。
PS，你知道酥肉、炸里脊、锅包肉有啥区别吗？