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二姐心得之蒸包子时，关键一步不能省
包子可谓是我们必备的一道主食了，早餐的时候很多人每天必备的一种食材就是包子了。而且除了包子之外，像是饼类或者油条之类的食材吃的频率都会少一些，但包子是我们在早餐的时候很主要的选择。另外在配汤品的时候，很多朋友首先想到的也是包子，可以说每家每户不仅自己买包子，也自己做包子。
在家做包子不仅可以做出各种自己喜欢的馅料，而且自己在家做包子的时候，家人吃着自己做出来的包子味道也更好。所以很多朋友都会自己蒸包子吃，但是蒸包子的时候，无论前面的工序做的多么好，比如我们所放进去的酵母粉是足够量的，我们加进去的温水适量，我们也进行了醒面的工作。前面注意事项那么多我们都做好了，但是出锅的时候包子就容易塌陷，其实还是有一个关键的步骤不能省，那么我们就来说一下。
关键的一步不能省，大厨：怪不得包子塌陷还干瘪
二姐问了下朋友的亲戚大厨，大厨告诉我们，其实我们在做包子的时候很多朋友可能都忽略了一步。那就是就算我们放好了酵母粉，包括揉面醒面以及开水上锅的时候都注意了，但我们会忽略一个步骤，就是出锅的时候很多人都会遇到热胀冷缩的问题，导致做好的包子突然就塌陷干瘪了。
包子不仅没有蓬松的口感，而且看着面皮都会褶皱而且颜色发黄还带着水分，这样做出来的口感会大打折扣的。很多朋友认为，我们蒸好包子之后就将火关掉，然后不直接揭开锅盖，等一段时间凉了就能将包子拿出来了，也会减少了蒸包子出现干瘪的情况。但实际上后面降温很快，也会出现个别包子所在的部位出现冷缩的情况。所以我们就算关火等待一段时间，也会出现包子塌陷干瘪的问题。
所以我们在做包子的时候，需要按照比正常蒸包子的时间减少2分钟的蒸制时间，随后我们将蒸锅关小火来蒸包子，这样会给蒸包子接下来降低温度有一个缓冲，这个小火的时间我们要持续5分钟，随后我们关火之后不能揭开锅盖。随后我们等待一段时间，等摸着蒸锅的外壳也温和的时候，再稍微等待五分钟再拿出来。因为这时候里面的包子还是比较热的，我们还需要等待一段时间拿出来，这样我们蒸出来的包子就会减少干瘪塌陷的问题了。
总结
通过大厨教我们的一招，我们就知道蒸包子的时候，关键的一步就是小火蒸包子作为过渡缓冲这个过程不能省，要不然包子会出现塌陷问题。
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