秋冬的柚子，它的皮是涩的，
山林里的野果，吃起来是涩的，
白茶又是晒、又是烘，
为什么它也是涩的呢？
文 | 小白
01
前几天，和小蓝在一起聊天的时候，她问了一个问题：
茶叶店买了一饼白牡丹，跟平时一样的方法去泡，可是她说喝起来舌头会很涩，然后又少放点水，还是涩啊，这是怎么回事啊？
小白好奇，问小蓝，是不是冲泡时的水温不对，所导致白茶喝起来涩，她说他分别用了几种水温来泡白茶，泡出来都是一个味道，涩！
（小白独白：这小妮子，明知道小白家的茶是最好的，还偷偷上茶叶店买茶，现在吃亏了吧）
这就令人不解了，明明白茶泡出来是清甜的，为什么小蓝的白牡丹会是涩的呢？
小白试着帮她找找这其中的原因。
02
从理论上来说，白茶喝着有苦涩感原因有很多。
1、茶叶和口腔中的酶反应
在喝茶时，茶中的多种活性物质会和我们唾液里蛋白、蛋糖混合在一起，从而刺激形成苦涩感。
这样说比较拗口和难懂，小白用吃菠萝举例。
我们在吃菠萝的时候，通常会用盐水泡一泡再吃。
如果不用盐水泡，那菠萝吃起来可是会割舌头的，十分难受。
而菠萝割舌头是因为菠萝中有一种成分，它在我们的唾液中稀释，让我们的舌头像被割了一样，感觉到疼痛、不适。
喝完茶会有涩感跟吃菠萝的涩感很像哦！
茶叶中的一些物质会和我们口腔分泌的酶结合，也会形成涩感。
03
2、冲泡方法不当
算起来，茶叶中的茶多酚就是使涩感的“罪魁祸首”。
从理论上来说一般像芽头娇嫩的茶茶多酚含量高一些，也比较容易出现涩感。
但并非所有的茶都是一样，如果是品质好的白茶，则不会出现涩感。
除了这些原因外，冲泡白茶的投茶量也是出现涩感的原因。
一般我们冲泡白茶，用110ml或者是120ml的白瓷盖碗，投5g的茶就合适啦，这样泡出来的茶不会太淡，也不会太浓，口感极佳。
如果茶叶放多了，也是会出现涩感的呢~~茶友们可别多放茶叶咯。
另外，冲泡方式不对，也会出现苦涩。
白茶冲泡选用白瓷盖碗为最佳，白瓷盖碗能在冲泡时灵活的把控出水时间。
如果用紫砂壶或透明玻璃杯、白瓷壶，是没办法做到及时控制出水这一点。
像紫砂壶冲泡新茶，就很容易出现涩感，毕竟它不好出水，相当于坐杯了。
茶叶坐杯，就容易出现苦涩感啦~~
04
白茶会容易出现涩感，还和工艺有关哟~
白茶的制作工艺看似简单，没有细心、认真做茶，是做不出好茶的。
白茶的制作过程是很淳朴的，特点就是不揉不捻，日晒烘干，采用古法制作。
经过采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干等步骤，没有复杂的加工，最大的保留白茶的营养成分。
萎凋、日晒、烘干这三个步骤都是为了晾干茶的水分，这些步骤可忽略不得。
如果在这个时间段偷懒的话，白茶中的茶多酚、咖啡碱，氨基酸就会发酵，这样会让白茶的品质下降，就会产生苦涩的情况。
咖啡碱和茶多酚是造成茶叶苦涩的原因，加工制作的时候，没有掌握到位，就会让白茶变现出涩感。
所以说，白茶远远没有你想的那么简单呀！
06
这样一看，发现令白茶出现涩感的原因还真是很多，
如果茶友们发现你们喝的白茶有苦涩感就可以从这篇文章中找到答案哦~
小白在这提醒大家想要茶叶没有涩感，要注意一下4点：
1、投茶量最多5g就合适啦。
2、冲泡白茶时，不要长时间坐杯，要快出水。
3、用白瓷盖碗冲泡白茶是最棒的哦~
4、选购品质好的茶
这些细节注意了，我们就能规避喝到苦涩感十足的茶。
最近天气越来越冷了，茶友们在看小白茶知识的时候，不要忘记学一些养生小技巧哟~~
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