马铃薯的主要用途
马铃薯具有多种用途，它既是粮食又是菜，也是发展畜牧业的良好饲料，还是轻工业、食品工业和医药制造业不可缺少的重要原料之一。在农业生产上适于和其他作物间套种以提高产量，也是很好的救荒作物，其茎叶还可以充作绿肥。
（一）粮菜兼用的食物
欧美国家人们食用马铃薯与面包并重，欧洲人每人每年食用马铃薯80～100千克，可见其在生活中的地位。在我国生长期短的北方或高寒山区，只能种植早熟玉米和马铃薯，当地人多以马铃薯和玉米作为主要粮食。国家规定以5千克马铃薯折1千克粮食，其营养价值显著超过了禾谷类作物。马铃薯除蒸、煮、火煨食用外，还可以通过烹饪制成多种多样的食品，作为菜肴具有独特的风味。在我国北方一些省（市、自治区）是人们生活的大宗主要蔬菜，而在江苏、浙江、福建、广东等省则多视为较贵重的菜，比一般蔬菜价格偏高。其所提供的热能较一般食品也不逊色。马铃薯也是北方地区主要冬贮蔬菜品种之一。
（二）畜禽饲料
马铃薯除人食用外还可做畜禽的优质饲料。马铃薯品种多样化，并具有抗干旱、耐低温的特性，在一些半干旱地区、高寒山区和半山区都能栽培，可获得较好的收成。我国广大农村多用屑薯或带有伤口块茎煮熟后喂猪，用鲜薯做多汁饲料喂牛和羊，把块茎切碎混拌上糠麸充作家禽饲料，地上茎叶晒干粉碎可做畜禽饲料。据试验每50千克块茎用以喂猪，可长肉2.5千克；可使牛产牛奶40千克或奶油3.6千克。对家禽而言，马铃薯的蛋白质很容易消化，是有较高价值的饲料。在一些干旱地区、高寒地区马铃薯往往生产量很大，用马铃薯做饲料，使块茎转化成肉、蛋、奶等，不仅可发挥马铃薯高产的优势，而且对脱贫致富，发展农村经济具有重要意义。
（三）工业原料
马铃薯块茎可制造淀粉、糊精、酒精、葡萄糖、合成橡胶、人造丝、电影胶片、糖浆等数十种工业产品。据资料介绍：每吨马铃薯一般可制成干淀粉140千克或糊精100千克，或40o的酒精96升，或合成橡胶15～17千克；以单位面积作比较，每公顷平均所产的马铃薯可制造酒精1660升，而大麦仅可制造360升，黍稷更少，只有250升。我国马铃薯的传统加工业是精、粗淀粉与粉丝加工，随着近年来加工业的发展，冷冻食品、油炸食品、脱水制品、膨化食品及全粉的生产等相继兴起。特别是淀粉可直接供纺织业、造纸业、食品加工业等利用，还可加工多种变性淀粉，供制作高级涂料、淀粉纸（包糖果用等）、自溶地膜、增厚剂以及合成橡胶等多种产品。淀粉发酵可生产有机酸、氨基酸、酶制剂等，用途很广。
总之，马铃薯淀粉深加工，前途非常广阔。马铃薯可粮菜兼用，既是优质饲料，又是多种工业原料，所以俄罗斯人称马铃薯为“全能作物”。