记者李森
近日，在微信朋友圈中一篇文章被大量转载。文章中表示，有游客在泰国吃了很多榴莲又喝了牛奶，导致咖啡因中毒血压飙升，引发心脏病，最终猝死。在文章后面，还附有食物相克表，为了提醒人们什么样的食物是相克的。德州市营养协会副会长周开文表示，这种说法是站不住脚的，所谓的食物相克表也没有科学依据。
榴莲加牛奶不会产生较多咖啡因
周开文介绍，榴莲性热，牛奶也有补益作用，从中医角度来说，两者一起大量服用可能会有风热、阳气上冲的反应，但不会产生咖啡因中毒。另外，牛奶和榴莲中并没有特别多的咖啡因成分，“咖啡含咖啡因最多，咖啡和牛奶是最普通的搭配，这都不会导致危险，何况榴莲搭配牛奶呢？”
周开文表示，导致人猝死的原因有很多，文章单从死者吃了榴莲和牛奶就断定死因和此有关，有些片面。“不排除食物有质量问题，也不排除死者本身就有心脏病等，所以榴莲牛奶一起食用应该与猝死之间并无直接关系。”周开文说。
与维C合吃中毒最少要吃150公斤虾
吃完海鲜，再吃水果，这个程序没问题吧？可网上传的文章所述这是不行的！按照网上“相克”说法，吃完虾、蟹等海鲜，再吃含有维生素C的水果，会毒死人。
网上文章说，原理是虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，与含有维生素C的水果同食，会转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。
周开文表示，五价砷是低毒，三价砷是高毒，但海鲜中砷的含量很低，难有化学反应。另外，食物相克，如果用现代的思维去理解，其实就是两种食物所含有的化学物质相遇发生反应，产生某种危害人体健康的毒素。“但是根据计算，要产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃150公斤虾。其实海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。”周开文说，理论上存在的反应，并不一定能在人体内发生。
豆浆加鸡蛋不会白吃
早餐吃个鸡蛋，喝杯豆浆，估计是不少人的搭配。然而，根据网上所说的，豆浆不能与鸡蛋同食的理由是：“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。”
事情真的是这样吗？周开文表示，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。但煮熟的豆浆已被破坏了蛋白酶抑制物的活性，根本不能抑制蛋白质的消化。
由此可以看出，豆浆和鸡蛋都是需要充分加热做熟的食物，加热的过程除了通常所说的杀死致病细菌，还担负着破坏这些“蛋白酶抑制物活性”的任务。而对于煮熟的豆浆和鸡蛋，一起吃完全不会有什么营养损失的问题。
“食物相克”说科学证实不靠谱
周开文表示，近几年，中国营养学会和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨大学合作，进行食物是否相克的研究，研究人员从最近五六年以来出版的书籍、报刊、杂志中收集了500多种食物相克的资料，然后分类，选出有代表性的15对来进行实验。
在兰州大学公共卫生学院选取100个志愿者，男女各半，年龄在25岁至45岁之间，并进行身体状况检查。实验中选了5对所谓的“食物相克”食物一起吃，“猪肉与百合”“鸡肉与芝麻”“牛肉与土豆”“土豆与西红柿”“韭菜与菠菜”等。志愿者连续吃一周，最后没有发现哪一组食物引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。
哈尔滨大学选了12对食物进行“食物相克”实验，如“海带与豆腐”“羊肉与茶”等。选了30名志愿者，年龄18岁至60岁，都是健康状况良好，给他们吃了不同组的食物，吃了3天，在这30名受试者中也没有发现任何中毒现象。所以，目前所谓的“食物相克”说法都没有科学依据。
“食物相克”多数只是影响吸收
食物相克不存在，但为什么有些人在吃某些食物组合时会出现不适呢？周开文表示，出现这样的问题，很可能是市民对某一种或几种食物，有吸收不良的情况。另外，这还与每个人不同的体质和基础病状况密切相关，寒凉体质、湿热体质，或有某些基础病的人在饮食上都有一定注意。
例如，菠菜中含草酸较多，会影响体内尿酸的排泄，尽管开水焯会大大减少草酸含量，健康人吃完全没问题，而痛风患者就要少吃。比如，冬天空腹吃柿子，吃完之后再吃螃蟹加上点醋，如果是本身有胃病的人，如此进食后就会对身体产生不良的影响。“一旦出现这种现象，人们就会误以为是螃蟹和柿子相克，实际上空腹吃柿子或生冷的食品，本身就会引起身体不适。”周开文说。