又是一年蟹儿肥，9月肥10月尖，现在吃螃蟹正当季，烟台过了休渔期开海了，以前螃蟹在中秋节前后特别贵，大的八九十，小的也得三五十，现在猪肉二十二，大螃蟹才25元一斤，所以吃螃蟹比吃猪肉合适多了，螃蟹是蒸还是煮好吃？这个细节很多人没明白，这样做不流黄鲜味足，喜欢我的文章关注+分享支持支持呗
吃螃蟹蒸还是煮味好？28年大厨教你妙招，保证不断腿流黄鲜味十足，老舅是一个地地道道海边大厨，在吃海鲜这方面经验十足，下面我就来分享他的心得。第一步选螃蟹，无论是公还是母螃蟹，一定要选鲜活的肥螃蟹，活螃蟹的味道要比死螃蟹的味道鲜美很多，选螃蟹的几个要点在上一期文章已经说过，关注我，每一期的美食更新您都会先知道
螃蟹分海蟹跟河蟹的区分，像生活在烟台的人们都喜欢吃梭子蟹，梭子蟹生活在海水中，肉也是有盐味，淡水的浓度要比梭子蟹的浓度低，如果煮着吃，梭子蟹的鲜味就会被淡水中和一部分，所以最适合蒸着吃，买螃蟹的时候大部分卖家都会用橡皮筋绑住螃蟹腿，这样卖家不会因为买家选螃蟹受伤而且还多卖钱。橡皮筋一般都是橡胶有害物质制造，蒸之前一定要把皮筋去掉，用刷子清洗干净，螃蟹嘴向下，以免水进入螃蟹体内影响口感，用流动水清洗。我们首先要破坏螃蟹的中枢神经，用牙签从螃蟹嘴插下去搅几下，相当于让螃蟹安乐死，这样螃蟹在蒸的过程中不会挣扎，蟹钳，腿就不会掉
蒸螃蟹时要冷水上蒸锅还是热水？答案是凉水上蒸锅，这样水温慢慢升高，螃蟹均匀受热，蟹黄会慢慢凝结不外流，味道好，螃蟹一定要肚子向上，这样蟹黄才会不外流，吃着才又香又鲜，梭子蟹虽然是有海水蟹，但还是有一定的水分，要想让蒸出的螃蟹肉质更加紧致吃着更有嚼劲，鲜味十足，要在螃蟹肚子三角处撒小许盐，盐会杀出螃蟹中的水分，因为蟹壳非常硬，所以吃着也不会咸，这样味道会更加鲜美
蒸梭子蟹很多人掌握不好时间，四两以上螃蟹，水开最少要蒸煮12~15分钟，四两以下螃蟹8~10分钟就熟了，这时翻开看螃蟹顶盖变成红色，如果还有发青的地方，证明螃蟹还没熟，还要继续煮，只有掌握好时间，蟹子肉才鲜味足，时间过长蟹肉就老了，鲜味流失，口感就不好了
现在的螃蟹真是太肥了，咬一口比吃猪肉过瘾，顺便告诉大家一个好事，螃蟹是寒性食品如果便秘的朋友，吃螃蟹时喝茶，喝凉水一定会腹泻，这样就不会便秘了，呵呵！吃螃蟹时可以调一个姜汁蘸着吃，也可小酌白酒，两者都有驱寒的效果，螃蟹是蒸还是煮好吃？这个细节很多人没明白，这样做不流黄鲜味足，蒸梭子蟹的方法您学会了么？
咱们再来说说河蟹，大闸蟹生活在淡水中，黄多肉肥，最适合水煮，通过水煮，慢慢入味，有油无盐吃着不甜。随着生活水平的提高，无论是想吃海鲜还是河鲜，只要有快递空运，我们离海边近的北方人也可以吃河鲜，离海边远的也可以吃海鲜，生活在现代真好
河蟹跟海蟹清洗处理方法是一样的如果捆绑螃蟹的绳子对人体无害可以不拆绳子，也有不绑绳子，这样也是凉水下锅，放姜片，料酒去腥，小火慢煮，个子小的大闸蟹10分钟就熟了，个子大要十五分钟才熟
如果不想水煮，蒸着吃大闸蟹也可以，但是同样也要肚子向上，凉水上蒸锅，时间一样。这样吃大闸蟹教你调一个万能姜汁，碗中放姜汁，蒸鱼豉油，香醋，香油，味极鲜搅拌均匀，喜欢吃辣的可以倒进一点蒜蓉辣酱，这样吃着更有味道，吃大闸蟹要注意的事项跟吃梭子蟹一样，都是寒性物质，吃完2个小时才能喝茶吃水果，以免引起腹泻
吃螃蟹蒸还是煮味好？28年大厨教你妙招，保证不断腿流黄鲜味十足，您学会了么？您有关于吃螃蟹更好的建议么？欢迎到下方评论区留言，让更多人知道受益，喜欢我的文章就关注我吧，如果你觉得能帮助到他人就分享出去，点个赞，收藏一下是对我最大的鼓励，谢谢大家，我是田农嫂，欢迎收看下期美食