今天的《回家吃饭》现场，简直就是辣椒“开会”，无论是桌上、锅里，目光所及之处全都是辣椒。
提起辣椒，“无辣不欢”的人觉得它就是开胃利器，小小一盘就能让人胃口大开，越吃越馋；但对于不会吃辣的人来说，一根辣椒就能毁掉一盘佳肴。为什么会有这么大的区别呢？
其实，辣并不是一种味道，而是一种痛觉。它主要是通过辣椒中的辣椒素，作用于痛觉纤维的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。
为了平衡这种痛苦，人体会分泌出内啡肽来制造愉快的感觉，这就使得有些人越吃越辣、越辣越痛快；因为每个人对疼痛的感受性和耐受性不同，所以也会有人谈“辣”就色变。
不过，在厨房达人吴秋月和特级厨师苟行健的眼中，谈“辣”色变的人并不是因为不能吃辣，而是没找到适合自己的辣椒和吃辣方式。今天他们所做的菜，可以让人人都能爱上辣。
川妹子吴秋月今天要做一道邮亭鲫鱼，为了还原正宗的家乡味道，她特地从老家带来了当地的泡辣椒、豆瓣儿酱、干辣椒。针对不同的食辣人群，她还介绍了不同的辣椒调味方法，准保各位饭团都能找到最适合自己的味道。
- 邮亭鲫鱼：起源于重庆市大足区邮亭镇，清代咸丰年间，邮亭是当时的交通要道，当地人煮鲫鱼方便行人食用。因其汤鲜肉嫩，麻辣香浓，声名远播，逐渐形成了名满西南的特色菜品。
- 泡辣椒：泡辣椒是一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品，是四川泡菜的一种。
- 豆瓣儿酱：是川菜中必不可少的调味品，其麻辣鲜香、色泽红亮，被誉为“川菜之魂”。
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将鲫鱼改刀，放入小葱、姜片、盐、料酒去腥，把由灯笼椒、小米辣制成的泡辣椒以及泡姜切碎备用。
小贴士：鲫鱼不用买太大的，选择15厘米左右、肉质紧实的即可。
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起锅烧油，油温六成热时，放入泡姜末、蒜末、泡辣椒、花椒炒香，放入豆瓣儿酱煸炒，加入清水烧开，放入香料、胡椒粉、白糖、生抽、盐调味，下入鲫鱼，煮五到八分钟，倒入芹菜、小葱段、鸡精、盐，出锅。
小贴士：香料中包含八角、桂皮、香叶、山奈、草寇等调料。
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锅中倒入菜籽油，油温六成热时，下入花椒、干辣椒，待辣椒微糊时起锅，将油泼在鲫鱼上，撒上小葱花。
对于不太能吃辣的人来说，制作这道邮亭鲫鱼时可以适当多放些辣味柔和的灯笼椒，减少小米辣的使用量；相反，对于“嗜辣如命”的人来说，辣味重的小米辣可以多放些；如果想提高菜品的椒香味，那干辣椒的用量绝不能少。
按照这样的调味方法烹饪而出邮亭鲫鱼，辣而不燥，层次感十足，鱼的鲜香丝毫未被掩盖，尝上一口，简直“巴适得很”~
鱼吃完后，还可以在汤中煮一些豆腐、血旺等食材，风味更佳。
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