美食就是生活，生活就是故事，让我们一起寻味美食，享受生活！大家好，我是爱美食的Kk，今天和大家分享一道“麻辣香锅”的做法与技巧，喜欢的朋友可以收藏一下。
这个崇尚麻辣的年代催生出无数的麻辣美食，比如从小就爱吃的麻辣条，但还有比这更绝味的美食，麻辣香锅便是我们今天的主角。香料的味道混合着麻辣味令人心动，原料的多样化也给了吃货朋友无法拒绝的理由。
【原料】：
主料：鲜虾500克，鸡翅500克，莲藕、荷兰豆适量
香料：八角3克、桂皮3克，山奈3克，草果3克，白豆蔻3克，砂仁3克，小茴香3克，花椒8克，麻椒8克
调料：紫草1克，干辣椒20克，灯笼椒15克，郫县豆瓣酱40克，豆豉5克，海米5克，芽菜15克，冰糖15克，黄酒15克，葱、姜、蒜、盐适量
【做法】：
第一步：
将所有香料放在一起用冷水浸泡半小时后沥干。干辣椒用温水浸泡1小时后沥干（图1）。鸡翅用黄酒、盐和少许酱油腌上。
第二步：
泡软的干辣椒去蒂、去籽剁碎，郫县豆瓣、豆豉剁细。葱切段，姜切片（图2），剁细的豆瓣和豆豉分开放。
第三步：
炼油。猪油洗净晾干，切成1厘米见方的丁。锅烧热，放入油丁，再放入一些葱叶，中火炼出水汽后改小火炼至油丁缩小并呈金黄色即可关火（图3）。待油稍冷却后用细漏勺将残渣滤出。
第四步：
1、炒红油，油温降至三成热时放入剁细的郫县豆瓣和干辣椒，小火煸炒5分钟（图4）
2、然后将所有香料和紫草一同放入锅中煸炒15分钟（图5）
3、放入部分葱段、姜片煸炒5分钟（图6）
4、最后放入豆豉、冰糖、黄酒煸炒10分钟即可，然后将料全部捞出。（图7）
第五步：
1、另切一点儿葱段、姜片，并将蒜拍碎备用。另取一锅给蔬菜焯水（图8）。
2、虾炸至表面酥脆备用（图9）
3、鸡翅滑熟捞出备用，用炒好的红油将灯笼椒煸炒出香气（图10）
4、然后放入葱，姜，蒜，焯过水的蔬菜、虾和鸡翅大火翻炒，加一些盐调味即可出锅（图11）
【诀窍与重点】
▲ 最后再次放入葱、姜、蒜可以增香
▲ 虾要用热油炸脆，鸡翅滑熟、蔬菜略微焯一下就行
▲ 如果觉得只用红油炒不过瘾，可以放一些捞出的底料，味道会更好。