每到冬天，都是市民进补的季节，其中海参是很多市民的首选。在青岛九水东路一农贸市场的海参店门前晾晒着制作好的海参。据店主刘女士介绍，每年这个季节，他们都要制作大量的海参。图片中，是她前几天做的海参，等晒干后就可以售卖了。这些海参在制作时，用了400斤鲜海参。
那挑选海参有什么窍门吗？刘女士用手指着一筐海参说，这些海参其实是比较好的一款海参，但是因为品相不好，很少有人问津。一些市民都喜欢挑选那些长相好的。不过长相好的海参与这些品相不好的海参价格是一样的，都是3000多元人，但是品相不好的海参品质反而好一些。
为啥品相不好？刘女士解释说，因为这些海参是野生的，在野生环境下生长，海参就要自己到处觅食，所以牙齿比较发达。煮熟晒干后，牙齿就突出出来，他们只好将牙剪掉，看起来品相就不是很好了。
刘女士说，这款参看起来品相不是很好，但是品质还是不错的，一斤3000多元钱。那海参什么品质的好呢？如何去鉴别呢？刘女士说，她来教大家三招。第一招就是“望”：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。
所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。图为，3600多元的海参，看起来很小，不过它是深海的野生海参，品质还是不错的，但是泡发出来后，一斤能泡发到13斤左右。
第二招是“闻”：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。图为，海参泡发出来的样子，看起来还不错哦。一斤2800元，有40至70个头。
第三招是“切”：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有无下坠感，无下坠感过重质地声音干脆为上乘，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。图中为与上面的海参是一款海参，2800元一斤。上面是泡发后的，这是泡发前的干海参。
图中这款海参比较适合孕妇和儿童，一斤大概有300至400个头，一斤约3600元左右。如果是儿童吃，一周吃三次左右，一次一个。
这个海参是4300元左右一斤，一斤有80个头左右，这还只是泡发到一半的过程，完全泡发后，有10多厘米长。
这是与上面同款的海参，这个是泡发前的干海参，一斤4300元。