炸串，这是一种非常神奇的小吃。基本上做这种炸串生意的店家都是可以用一个词来形容的，那就是生意火爆。像是各种各样的相关的食品，炸鸡、烤肉、炸蔬菜串串等的，无一不是一开店就是食客爆满的。而这种街边小吃实际上也是很简单，又是很便宜的。
多磨炸串
但是一看到冰柜里琳琅满目的串串
口水一咽
嗯！来对了！
2
精心选料 炸串很讲究
在多磨
你能听到一阵接着一阵的惊呼声
“这也也能做成炸串？”
“我从没吃过这种炸串！”
“炸串还能刷这种酱？”
......
多磨的摆盘也是超级讲究的
小编第一次吧炸串吃出了西餐的feel~
讲究的铺上吸油纸
咸的和甜的严格分开
保证不会串味
旁边还有解腻的小沙拉！
这么好吃的炸串
自然少不了阿姨的用心烹炸
你一定会奇怪
不就是炸个串 能有多讲究
多磨 恰恰就是一家讲究的炸串店！
炸串的制作配方都在这
1，秘制撒料
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、鸡粉30克。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。装入撒料瓶口大一些的，没有的话找个大的饮料瓶，扎上几个空，稍微大一些，不然遇潮容易堵。
2，酱料熬制
酱料配方豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香，红烧酱油100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。制作方法油烧制 50 度中火下豆瓣酱， 熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可。
3，辣椒油的制作
油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。
秘制香料粉的调配：花椒、小茴香各 30 克，八角、香叶、桂皮各 25克，丁香、香砂、陈皮各 10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各 15 克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。将辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中 ，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。
4，菜品准备
炸串可搭配食材特别多，市场上好多鸡副产品的半成品，鸡柳，鸡排，丸子，蟹排，素菜串好，菌菇类，鸡腿，鸡翅，鱿鱼，根据具体销售情况来准备，可以搭配炸烧饼，炸好的串，刷上酱料，撒上调料，根据食客要求放上辣椒。荤素搭配