每年的秋天我都要做好多剁椒酱，自己在家做的更健康无添加，关键是自己做的更美味，你可以试一试。
今天我准备了两斤肉厚籽少的红辣椒，有虫眼和破损的挑出不要，再准备三头大蒜和一块姜，把它们都洗净晾干，案板和刀也要洗净不能沾油。
先把辣椒蒂切掉 ，辣椒不用切太碎，姜和大蒜切成小颗粒。这次我做的比较少所以纯手工，多的话用绞肉机就省事多了。
切好的材料放入大盆中，加入盐，白糖和高度白酒拌匀，可以先腌制一会儿，再放入准备好的无油无水的玻璃瓶中，辣椒装好后在瓶口加入少量白酒，密封好放入冰箱冷藏七天可以食用，天气转凉的话可以多做一些不用放在冰箱。
做好的剁椒酱，我最喜欢用它来做鱼，也可以在做萝卜干的时候加入一些，这样做出来的萝卜干风味更佳，炒菜的时候也可以适量加入，反正随你的喜好，爱吃辣的你可以任意搭配。