脆皮烧肉
材料:五花肉、小苏打、葱姜、生抽、胡椒粉、盐、料酒、糖。
制作方法:
1、五花肉切块便于成熟。
2、冷水入锅,放姜片,葱节,料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。
3、煮熟的五花肉过凉,冲洗干净浮沫。
4、用牙签在肉皮上扎出密密麻麻的小孔,尽量均匀。
5、切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。
6、肉皮上抹一层盐,再抹一层小苏打,小苏打是起脆皮的关键。
7、用生抽,胡椒粉,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时。
8、腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来。
9、把肉放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟,直到肉皮形成硬质脆皮即可。