进入阴历七月，日子过得越来越快了，离中秋节也不远了。每年的中秋节都会手工做月饼，送给亲朋好友，吃着美味又健康。月饼有广式和苏式之分，常见的就是广式月饼，每次做的时候，必须用到转化糖浆，以前时间来不及都是直接网购，今年提前一个月熬了一锅，等着临近时做月饼就可以用了。
转化糖浆是广式月饼，必不可少的配料，它的主要作用就是，让烘烤出来的月饼的饼皮保持松软，并且能增强月饼，饼皮的上色。由于月饼糖浆熬好以后要放置半个月（加快月饼回油变软）再使用，最好是一进入阴历七月就开始熬制，半个月以后直接使用就可以了，转化糖浆的保质期很长，放置越久就越好用，当然前提是你所用的容易提前消毒，不然会变质哟。自己熬的转化糖浆和买的闻起来味道就不同，健康卫生又放心，所以喜欢吃月饼的朋友，现在可以准备转化糖浆了，只需三种食材，简单方便，小白也能零失败。
【月饼转化糖浆】（熬好以后约1500克）
【食材】：白砂糖2000克，清水940克，新鲜柠檬汁260克
辅助工具：消毒好的玻璃瓶3个
【制作过程】：
第一步：准备好所用的食材，柠檬汁最好用鲜榨的，这样比较新鲜，把柠檬用细盐搓洗干净，擦干水分。
第二步：把柠檬切成薄片，去掉柠檬籽，装盘备用。
第三步：把柠檬片放入榨汁机里，榨出柠檬汁。没有榨汁机的也可以用手动榨汁，把柠檬片包在细纱布里旋转挤出柠檬汁。
第四步：把清水和细砂糖一起，放入厚一点的不锈钢汤锅里，燃气开中火加热，用筷子搅拌至砂糖融化。
第五步：待到砂糖融化成液体，微微沸腾后，倒入榨出的柠檬汁。
第六步：倒入柠檬汁以后，中火加热再次煮沸后，把燃气火力调成最小火，熬煮的整个过程，切记不要搅拌锅。熬煮过程中，锅沿有飞溅到锅沿糖浆，可以用毛刷蘸少许清水，轻轻刷下锅沿，让其自然流入锅里。
第七步：小火慢煮60—70分钟，糖浆颜色由刚开始的金黄色，开始随着温度升高变成深色。
第八步：熬制温度约115度左右，颜色呈琥珀色，浓度比蜂蜜稍微稀一点，就可以了。
第九步：熬好糖浆自然放凉，装入消毒后的玻璃瓶里，室温放置15天，即可用来做月饼。
第十步：琥珀色的颜色，装瓶以后太漂亮了。
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雨妈叨叨：
1、转化糖浆熬煮的整个过程中，不要盖锅盖子。
2、加入柠檬汁煮沸以后，全程不要搅拌锅里的液体。
3、熬煮好的转化糖浆，放入消毒好的瓶子里，一年用不完可以明年再用。
4、保存到第二年如果出现结晶，可以加热以后，结晶融化以后，继续使用。
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