大米加了它,粒粒似黄金,软糯入味,老少皆宜
冬天的南瓜就是香甜可口,南瓜品种越来越多,今天换最古老的传统南瓜,一个就有几十斤重,幸好生在南方,可以按需求买,不然扛这么一大家伙,非得天天吃它不可。好吃的食物,也不能如此呀。
有主食有杂粮还有咸风干肉,讨小朋友喜欢的葡萄干也跟上。如果你想一锅搞定今晚晚餐,一定要试试这道佳肴。
南瓜带皮能均衡营养,刷洗干净也是可以下口,不用担心它皮粗,炒过的南瓜皮一点也不粗挺香。老南瓜肉一蒸煮后,把每颗米粒都染成金黄,像极了用蛋液炒的黄金米饭。
吹着山风的风干咸肉,多了一股风霜味,肥瘦相间,油香中飘出咸鸭蛋的味道来。风干肉的油脂原本就被收缩,今天故意选取较肥的部分,先练出油脂后,风干肉就像培根似的,尝一口还真有几分同道中人。米饭与南瓜也借助这些油脂来增添风味。
一切就绪,蒸就是个大融合,把来自“五湖四海”的食材,紧紧抱团在一起,组合出新风味。喷香焖饭一开锅,馋虫乐呵呵,且慢,且慢,小朋友爱吃的五彩葡萄干还没下呢,难得他们愿意贡献自己的零食。
咸香的焖饭,在临门一脚,出现了新创意。甜甜的葡萄干正好平衡风干肉的咸,丰富的色彩最能打动吃货食欲,大人、小孩分分秒秒搞定这一锅。意犹未尽的期待中。
南瓜风干咸肉焖饭
[材料购买]
大米一杯、南瓜一斤、风干咸肉100克、葡萄干适量、葱
*这道焖饭的南瓜,最好选老南瓜,老甜啦。
*手上没有风干咸肉改用腊肉或培根也行。
[具体做法]
步骤1
大米洗净,浸泡半小时。把南瓜皮刷洗干净并去籽。
步骤2
风干咸肉洗净,这块挺肥,正合我意。葡萄干用面粉洗一洗。
步骤3
风干咸肉切成指甲片大小。锅中不放油,开小火煸,稍待片刻,就能煸出大半碗的油脂,这些油可以用来炒其他的青菜挺香。
步骤4
南瓜切成1公分左右的块状。不要跟南瓜皮很粗,动了切掉它的念头,哈哈。
步骤5
刚刚锅里煸香的风干咸肉,还有些底油,这些足够了。放入南瓜,炒2~3分钟,最好的效果是南瓜表面有点焦香。
步骤7
倒入大米含泡大米的水,继续翻炒,米粒开始变色,再加入一碗高汤或自来水,改小火拌一拌,撒些葱段进来。
步骤8
拌匀后,倒入蒸碗中,(使用玻璃器具,一定要是耐热才行)上蒸锅蒸20分钟即可。
步骤9
蒸好的焖饭,打开盖子,加入葡萄干,盖上盖子,焖3分钟就完成了。想吃到葡萄干的甜又干爽,千万别一开始就拌进来,一定要等所有食材熟了再放,焖几分钟的葡萄干,正好释放出香甜,又不会烂烂的没口感。
温馨提醒
*无论是风干咸肉或腊肉,可以挑选较肥的部分,超香的。
*焖饭可以是生大米,也可以用米饭来做。