炸油条最忌加酵母，老师傅教你正确配方和做法，蓬松酥脆不僵硬
最近这段时间一直都宅在家里，才发现面粉的作用原来如此之大，今天老师傅教大家如何正确制作油条
老师傅说，老一辈的炸油条用的是盐、碱、矾，炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好，但现在市面上已经禁止食用明矾，现在油条店里大多数炸油条的配方都是盐、小苏打、泡打粉，只要掌握好三者之间的比例和和面技巧、手法，在家也一样可以做出蓬松酥脆的油条。
现在有很多人在制作油条的时候都会加入酵母粉，用酵母粉炸过油条的朋友肯定也不难发现，油条的蓬松度不是特别好，而且放凉了以后特别僵硬。
所需食材：面粉500克、泡打粉10克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水270克。
做法
1、把500克面粉放在盆中，加入10克泡打粉、5克小苏打、5克盐、用筷子搅拌均匀。
2、把20克食用油倒入面粉中搅拌均匀，然后倒入270克左右的清水，把面粉搅拌成面絮后，下手揉成面团，盖上盖子醒面10分钟。炸油条的面要活得稍微软一点，这样炸出来的油条不会发僵发硬，和面的时候加食用油是表皮酥脆的关键。
3、10分钟后再次揉面、踹面，把面团充分揉光、柔滑。
4、把揉好的面团按扁后放在盘子中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存6小时以上。
5、炸油条之前，要把面团提前1小时从冰箱中取出来，让面团的温度回升到常温状态。
6、面团在常温下醒面1小时后，撕掉保鲜膜，把面片放在案板上，用擀面杖擀长。面团从冰箱取出后，切记不可再进行揉面。
7、把擀开的面片分成6厘米左右宽、0.5厘米厚的长面片，再切成2厘米左右宽一个的剂子。
8、把切好的小剂子，两两叠在一起，用刀背压一下，防止炸油条的过程中，油条散开。油条胚子不能太细太薄，否则即使油条充分膨胀，内部也不会形成大的孔洞。
9、锅里加入食用油，油温烧至六成热左右，把火力转为中火，把做好的油条胚子用两手稍微拉长，下入油锅中。下入油锅中以后，要用筷子不时地翻动，让油条均匀受热，随着翻动，油条也会越来越蓬松，大概炸20秒左右，油条表面会变成诱人的金黄色，捞出控油即可。
10、依次把所有油条炸完，炸好的油条表皮是酥脆的，掰开看，内部都是大孔洞、非常蓬松。
小贴士：
1、和面的时候加油，可以使油条口感酥脆。
2、油条的面要活得稍软一些，这样炸出来的油条不会僵硬。
3、炸油条最好不要加酵母粉，加酵母粉炸出来的蓬松度不够好，口感也差些，放凉了还会发硬。
4、醒发好的面团从冰箱中取出后，不能再揉面，直接擀开即可。
5、炸油条时的油温要稍高一点，保持一个温度，用筷子不时地翻动，使其均匀受热。