水果，是我们每天膳食不可缺少的一部分，它不仅口感好，还含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等物质，能补充身体所需营养，促进新陈代谢，增强免疫力。尤其春季气温回暖、万物生发，大批水果新鲜上市……
但如今关于水果的传言也越来越多了：又是打蜡，又是打农药的，难免有残余，吃下去会危害身体健康，甚至觉得一些“新品种”水果是变异来的……这些说法究竟是真是假？水果到底怎么处理才能吃得更安全放心呢？
一、水果长得光亮就是打了蜡？会致癌？
在逛水果店时，我们总能看到一些水果的表面有微亮光泽，看起来非常新鲜。但有传言称这样的水果是打了蜡，甚至会致癌，千万不能购买。真的如此吗？未必！
1、有些水果，天生就带“果蜡”
苹果等水果，在生长时自身就会分泌一层天然果蜡，不仅能防止有毒有害物质、细菌、病毒等病原体进入水果内部，还能抵御环境变化给水果造成的伤害。因此这种天然果蜡对人体无害。
2、人工食用蜡，保鲜又防虫
其实给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，有着成熟的工艺和法规。按照我国《食品添加剂使用卫生标准》，水果上所使用的蜡必须是食用蜡，原料主要来自于树胶、蜂蜡、虫胶等天然胶体，对人体是无害的，而且也不难清洗。
打蜡能让水果的外观更加有光泽感，但更主要的是为了减少水分蒸发，给水果保鲜；同时还可在水果表面生成植物保护层，有效防止外界微生物等入侵果肉，起到防腐、防虫的保护作用。一般用了人工食用蜡后，水果能延长存放15天左右。
因此，对于正常的水果打蜡，没有必要过于抵触。
3、真正要防的是“工业蜡”，一个方法拒绝危害
一些不法商贩为了降低成本，或是给不新鲜的水果增色，可能会采用工业蜡。工业蜡来源于矿物油，往往含有铅、汞等重金属，容易渗入果皮，甚至进入果肉。因此，大量食用后，有可能引发汞中毒、铅中毒等症状，严重损害身体健康，甚至会危及生命。
因此，消费者要警惕工业蜡。在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，这很有可能是工业蜡，最好不要选购。此外，建议到正规市场购买水果，更有保障。
4、水果打蜡怎么洗更干净？不妨试试这2招
其实，对于常规的水果来说，即便打了蜡，也很容易清洗。
①热水冲烫。果蜡一遇热就会融化，可以把水果放进微微烫手的热水里滚一圈，大约1分钟后，水的表面就会浮起一层蜡膜。只要及时倒掉热水，不让蜡再重新糊在果皮上就行。
②用丝瓜囊或盐搓洗。丝瓜瓤表面较粗糙，容易将果蜡搓下来；而盐粒更加细小，搓洗效果比丝瓜瓤更加彻底。此法适用于果皮较厚水果，如苹果、李子、梨、柠檬等；
二、水果打了农药，就会有残留，损害健康？
有不少人“谈农残色变”，认为市场上的水果都打了农药，如果长期食用，毒素就会在身体里积累，直至损害健康。但实际上，农药残留可能并没有我们想象的那么可怕。
1、农残有无健康风险，关键看这点
水果上的农残是否安全，关键要看农药残量，因为任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。而我国相关部门对上市水果都作了最低标准规定，因此即使在种植水果时使用了农药，但只要最终的残留量在标准范围内，就不会有太大的健康风险。
根据农业农村部发布的报告，2019年中国农产品检测合格率为97.4%。一般情况下，正规市场出售的水果农药残余量都符合标准，因此不用过于担心。
2、3个方法，简单有效去农残
如果您不放心购买的水果，掌握3个方法，基本上就能去除所有水果上的农残：
①清洗。清洗是去除农残最直接的方法，但很多人洗水果时，往往只是随意地用水冲一冲，并没有将水果洗干净。正确的做法是将水果放在流动的自来水下冲洗 30 秒以上，并用手搓洗，这样大部分农残都能被去掉。
②浸泡。如果担心无法将农残冲洗干净，可以在干净的水中再浸泡10分钟左右，也可以选择用淡盐水、小苏打水浸泡。但浸泡的时间不宜再长了，否则很可能会因为渗透压的问题导致水果的细胞破裂，农药反向细胞内渗透，更难被去除。
③去皮。农药即使能渗入水果内部，也主要是在表皮附近，因此去皮是高效的去农残手段。
三、吃水果，你还需要知道这些事
1、水果烂了还能吃吗？分情况！
很多水果买回家后，放着放着就烂了。这时是该直接把水果丢了，还是把烂了的地方切掉再吃呢？实际上，能不能吃，取决于水果是怎么“烂”的。
如果只是轻微的碰伤、冻伤，那它还是可以食用的“好”水果。碰撞会让水果的细胞发生破损，其中的多酚类物质氧化变色，导致碰伤的地方颜色发黑，但只要在碰撞后短时间内吃完，并不会影响健康。而冻伤后的水果也会因为细胞破损，外表变得不怎么好看，但其实并没有细菌繁殖，吃起来也是安全的。
但如果水果出现了质地变软、发出异味、流出汁水等疑似腐烂霉变的情况，那就应当直接将整颗水果扔掉，以免危及健康。如果不能判断出水果是怎么烂的，也最好不要再食用了。
2、水果榨汁更健康？可能得不偿失！
很多人认为水果榨汁，不仅食用方便，还有助于消化吸收水果中的养分，促进新陈代谢。但实际上，水果榨汁并没有我们想象的那么健康。
水果榨汁后，营养价值会降低。不仅膳食纤维、果胶等营养物质容易损失，榨汁过程中还会破坏水果的细胞结构，发生氧化反应，从而损失部分维生素和抗氧化成分，如类黄酮和花青素等。
而喝果汁容易导致摄入糖分过量。由于果汁的制造效率低，多个苹果才能榨出一杯苹果汁，摄入的糖分会更多。加上果汁在胃里的排空速度和被肠道吸收速度都非常快，所以血糖的上升速度也更快，不利于身体健康。
所以，健康人群更推荐直接吃水果。每天保证摄入200-350g新鲜水果，能帮助维持膳食平衡。