每年冬天，有一种长得似生姜但和生姜完全不是同种科目的洋姜很受大家欢迎，洋姜是一种取块茎类食用的菜品，原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、 菊糖等 果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制 咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和 酒精原料。开出花为黄色，非常漂亮。
洋姜不仅在食用上可以获得多种制作方法，而且它还能提供给人们更多的营养价值。洋姜是菊科植物菊芋的块状根，它含有大量的天然多糖和一些维生素和矿物质，另外洋姜中还含有一些膳食纤维，平时人们食用以后可以降血糖也能清热去火，更能润肠通便，对提高人体健康水平有很大的好处。最适合糖尿病人食用的一种常见菜品，它含有的独特多糖与胰岛素的功效相似，能调节血糖让过高的血糖降下来，也能稳定糖尿病患者的病情。清热解毒是洋姜的重要功效之一，它性质寒凉，能清除人体内的多种毒素，也能消除多种病菌，平时食用可以治疗肾炎和身体浮肿。另外洋姜还能外用，把它捣碎以后直接外敷，可以治疗人类的无名肿毒与腮腺炎，治疗功效十分明显。
我们这里有一个村子里的人到了冬天都会腌制洋姜，也只有他们能做小小一块洋姜腌制到清脆可口。为了找到这个腌制洋姜的方法，专门去请教了这个村的一个大妈，她告诉我诀窍就是要用酱来腌制，酱要用农家自晒的黄豆酱。我在她给的方子上稍稍做了修改。
腌洋姜
材料：洋姜 盐 黄豆酱 花椒 糖
步骤：将洋姜洗净沥干水，再放到户外晒两天。
晒到发干紧缩状就好了
将洋姜放入一个大的器皿中，加入盐进行揉搓，揉到微微出水。
起锅炒一把花椒，炒香即关火。
加入农家自晒的黄豆酱、糖、花椒拌均匀。
我没用用坛子来腌，就盖上了保鲜膜密封。
大概三五天后就可以吃了。这种腌菜只是加了点盐和黄豆酱，时间也不用很长，味道真的很不错。