很多人喜欢用五花肉来做回锅肉或盐煎肉，但是个人认为五花肉除了用来红烧，来做这道生爆花肉才是最好吃的家常做法之一。做法简单，超级的下米饭，详细的做法值得参考。
食材：五花肉
调料：菜籽油、青椒、小米辣、仔姜、大蒜、花椒、郫县豆瓣、豆豉、白糖、味极鲜酱油、盐、料酒、味精
制作步骤：
1.首先这道菜要选用肥一点的去皮五花肉，而且要切得又薄又大片点，这样吃起来才会过瘾。做生爆肉最独家的技巧就是在肉片中加点酱油、料酒和几颗花椒，抓匀入个底味，这样在生爆的时候才能激发出最大的肉香味。
2.配菜准备点青椒切成片，喜欢吃辣的再来点小米辣也切成片，再用点仔姜切成片就可以了。
3.配料会用到几个拍蒜，一点的豆豉稍微切一下。
4.把锅烧热后，倒入辣椒进去干煸一下，再加点盐促进出水入个底味。很多人会忽略或省略掉这一步。其实辣椒经过干煸再回锅炒制，味道会更好吃，辣椒煸到断生后捞出来。
5.然后再起锅倒菜籽油，六成油温改成中小火，下五花肉生爆，肉片刚刚炒干水气油变清亮，这个时候就先把肉片捞出来。这里强调一定要用中小火，同时肉片一定要煎出一点油之后就捞出，这样才能够真正做到肉香而不油腻不柴。否则大火和长时间会把肉片爆得太柴了。
6.接下来锅中油加热，下入拍蒜，爆出香味后再下一点郫县豆瓣和豆豉进去，炒出红亮的汤色和香味。豆瓣一定要炒香，同时也不建议用得过多，一点点就好。
7.炒香后转成大火，再下入肉片回锅，同时下入仔姜片和小米辣翻炒两下，然后下辣椒炒匀后开始调味，加点酱油、盐、白糖和味精，快速翻炒均匀，关火起锅。
这样一道简单易学的生爆花肉，虽然做法简单，但是味道巴适得很。如果喜欢这道菜，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。