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导读：教你调“万能糖醋汁”，牢记比例和配方，啥糖醋菜都能成功，特香
时间过的真快，转眼间年关将至，在即将要过年的这段时间，大家首先要做的事情就是提升自身的厨艺，因为中国素来有春节宴客的习俗，那个时候亲戚朋友欢聚一堂，温馨欢聚的同时也是“暗波涌动”，大家都在偷偷的“比拼”，比的就是各家的厨艺和菜品，菜品和厨艺是“牌面”，在“牌面”上做得好了，不仅自身有面子，客人也能吃的开心，所以在春节即将到来之际，大家在空闲的时候要好好提升厨艺，学习更多的菜品。大家能学习的菜品有很多，今天我就来给大家分享其中一种，那就是糖醋菜。
所谓的糖醋菜就是用白糖和醋做成的酸酸甜甜的菜，这道菜不仅小孩喜欢，大人也都爱不释手，非常吸引人。这道菜虽然好，但是很少有人专门在家做，一般都是在饭店里点着吃的。其实糖醋菜做起来是非常简单的，只需要掌握它的灵魂酱汁“糖醋汁”就能做好。所以今天我要教大家的就是调“万能糖醋汁”，学会了这个糖醋汁的做法，牢记比例和配方，不管是啥糖醋菜都能做成功，都能做的特香。下面我就把糖醋汁的做法和一道糖醋鱼的具体做法分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
【万能糖醋汁】
（1）我们需要准备的调料：水、醋、糖、老抽、料酒，这些调料的比例是：水：醋：糖：老抽：料酒=5：4：3：2：1；这是第一种万能糖醋汁的调法，这种糖醋汁口感偏酸甜，它是用老抽来上色的。
（2）我们需要准备的调料：水、番茄酱、糖、醋、淀粉，这些调料的比例是：水：番茄酱：糖：醋：淀粉=5：4：3：2：1；这是第二种万能糖醋汁，这一种糖醋汁主要是番茄酱，做出来的成品颜色较鲜艳亮丽。
注意：这两种糖醋汁不管是使用哪一种，都要充分搅拌均匀，防止糖沉底，导致变味。在调制的时候，用同一个勺子按照比例来量取即可。
【糖醋鱼块】
我们需要准备的食材：鱼、葱、姜、干辣椒、糖醋酱汁、淀粉
第一步：准备一条鱼，做糖醋鱼对鱼的要求不高，大家可以根据自己的喜好来选择。把鱼的内脏处理好，清洗干净，然后把鱼身上的鱼肉片下来，切成小块的，接着再用厨房用纸把鱼块上的水分擦拭干净装入盆中。
第二步：鱼放进盆中之后，把葱姜清洗干净，葱切成段，姜切成片，然后把切好的姜片放进盆中，再加入适量的盐、料酒和胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右。腌制时间到了，把鱼捞起来，把鱼身上的水分拧干装在碗中备用。
第三步：在一个干净的碗中加入适量的淀粉，然后再加水，搅拌成面糊，面糊呈现酸奶状即可（在鱼上面挂面糊炸出来的口感更酥脆）。紧接着把鱼块放进面粉糊中，在里面加一点油，用手抓拌均匀，放在一边静置10-15分钟。同时准备好要用的糖醋汁，哪一种做法都可以，我用的是水、番茄酱、糖、醋和淀粉按照比例调成的糖醋汁，糖醋汁调好后再加一点盐和料酒，搅拌均匀即可。
第四步：在锅中加油，油热至放入筷子有密集的小泡泡的时候，把鱼块放进油锅中炸，炸至定型后捞出来；等到加热至8成热，把鱼块再倒进锅中复炸，炸30秒左右即可，这时候的鱼块就是特别酥脆的了。
第五步：在锅底留一点底油，把之前备好的葱姜倒进锅中，炒出香味，然后可以往里面加一点辣椒等配料，也可以直接倒入糖醋酱汁。糖醋酱汁下锅后，开中火熬制，出现大泡泡的时候，把鱼块倒进锅中，快速翻炒均匀。在即将出锅的时候滴几滴醋，翻炒均匀即可出锅。加醋可以增加香味，所以出锅前要加一点醋。
教你调“万能糖醋汁”，牢记比例和配方，啥糖醋菜都能成功，特香！这两种万能糖醋汁的做法你们都学会了吗？学会了可以试试，不管是做哪种糖醋菜都非常好吃，过年宴客倍有面儿！