其实做酸菜，只要你是农村的人，你都知道做酸菜是非常简单的一件事情，在农村啊，有这么一种菜，我们称之为叫箭杆白，也就是说，这种青菜，他的梗子部分是很长的。所以到下半年到冬天的那个阶段，很多农民把这种青菜把它从地里采摘回来，然后经过一个晾晒完了以后就是为了去除里面多余的一个水分。如果说这个青菜里面的水分太多的话，是没有办法做酸菜的，所以我们必须要经过晾晒，就是为了去除里面一个多余的水分。
这个就是我们说的前期的一个准备工作，另外的话我们要准备一支比较大的一个缸一支比较大的水缸。然后我们把经过晾晒过的这种青菜码放一层在这个水缸里面，然后撒上一层盐。接下来还有个动作，就是说我们准备的这个大水缸在事先要把它清洗干净，经过晾晒，把里面的水分晒干。然后我们这个操作的这个人啊，他要穿上干净的水鞋，或者说叫雨鞋也对。用脚使劲在里面揣，直到把里面的那个汁水给踩出来。然后在上面再铺另外一层新鲜的菜。用同样的方式再撒上一层盐，然后再穿上雨鞋在上面踩，以此类推，直到把这个水缸填满。
最后的工作就是说我们找一块木板通风的那种木板大小正好，跟这个水缸的那个口子是相同的，一样大。然后在这个木块上面再压上一块很大的一个石头，当然了这个木板和这个石头都是经过处理的，经过高温消毒都是清洗干净的那种，压上这个大石头以后，大概过个一个月以后，他就会慢慢的发酸了，然后你要吃的时候拿上一颗清洗干净，再把它切成小片，然后就可以烧着吃了，另外我们说那个雪里红雪菜也是用同样的方式来加工的，那个雪里红那个雪菜用这种方式做出来以后，他有一种脆爽的那种感觉更脆一点，只不过这个酸菜他稍微有一点那么绵软口感不行当然了这只是我个人的一个感觉我个人的理解我更加喜欢吃雪菜。那是因为雪里红给人一种更加脆爽的那种感觉，他的加工方式就跟我前面说的这个方式方法是一模一样的。
在我年幼的时候，我们家到冬天的话就会加工这种酸菜加工这种雪里红。但是我个人偏爱雪里红雪里红，用来炒菜也可以用来炒饭也可以炒肉片吃也可以，因为它的口感是爽脆的，不是黏软的那种感觉，所以我个人是喜欢吃雪里红的，不喜欢吃酸菜的，酸菜大多用来做主菜吃，这是我最讨厌的一点。
自从爷爷奶奶去世以后，家里人再也不会做这些东西了，也不是不会做，只是感觉到太麻烦了，其实我也知道流程，但是我就是不做了，实在是太麻烦了，因为现在市场上都有的卖，可以买到现成的雪里红吃，那我何必要辛辛苦苦的自己来做呢，对不对还是嫌麻烦？
