莲子外裹一层红褐色薄皮，内有一个“莲芯”，如果不除掉，做熟以后吃了会有一股苦涩味。浸泡处理方法如下。
每斤莲子，放入含碱三钱的冷水中泡十分钟，取出再用沸水泡一分钟，剥去莲衣，然后放入沸水中泡三、五分钟，取出放入冷水，用竹签捅去莲芯。
【食用】
1.冰糖莲子
莲子加上冰糖炖熟即可。
2.红枣银耳莲子汤
需要准备红枣、银耳、莲子，洗净后泡水，大概3～4小时。锅中加水，放入三种材料一起煮熟后，加糖适量即可。
3.木瓜莲子百合汤
准备木瓜、莲子、百合、红枣、银耳、牛奶、冰糖。莲子泡发蒸熟，银耳泡发撕成小块。将莲子、红枣、银耳放入开水中煮半小时后，放入牛奶、木瓜、百合炖5～10分即可。
4.莲子粥
将芸豆、莲子、桂圆、大米、玉米渣等一起熬粥即可。
5.银耳莲子羹
需要莲子、干银耳、鲜百合、香蕉2根、枸杞和冰糖，做法和木瓜莲子百合汤差不多。莲子需要泡发蒸熟，银耳泡发撕小块。将莲子、银耳、枸杞放入开水中煮半小时后，放入香蕉、鲜百合炖5～10分即可。
天良
2022年2月10日