文|八个碗
图|网络
作为一个残忍的干饭人，吃它还要了解它，没点文化还吃不起饭了~~~
前几天有个爱喝酒的杠头朋友，非要说古代人过年最爱吃韭菜鸡蛋馅儿的饺子。
作为一个严谨又理智的厨子，我必须要怼他，代价是翻了一天书，又在网上搜了仨小时。
大家可能不知道，这个带有鲜明个性的蔬菜，履历可谓是光鲜亮丽。
因为硫化物给它带来的特殊“香气”，爱它的人恨不得餐餐不离，怕它的人望而却步。
01 韭菜是古代蔬菜界的“贵族”
韭菜是“为数不多”的原产我国的古老品种，同茶和桑一起，已经为我们服务了几千年。
不过话说回来，咱们这块大陆上原产的蔬菜可真的不多。
据统计，汉代的时候我国的蔬菜只有二十多种，相比于现在成百上千种的蔬菜，古代人可是很没口福的。
就算经历了秦汉、隋唐和明清三次大规模引种之后，到了清朝时期我国蔬菜种类也仅仅增加到一百多种而已。
作为土著的韭菜，仅仅靠原产的身份还是当不上贵族的。
《诗经·豳风》（bīn）中有“四之日其蚤（zǎo），献羔祭韭”的诗句。韭菜作为皇室贵族用于祭神祭祖的祭品，说明了韭菜在古人心中的地位。
为何用韭菜祭祖，这里面可是颇有学问的。
我们都知道韭菜算是一种多年生的植物，春天种下，等到冬天枝叶落尽，根系沉眠，待到第二年开春还能再次发芽。
对于科学认知并不发达的古代人来说，这样的事情会有更多的寓意，韭菜在古代还有一个更响亮的名字“起阳草”，有点死而复生的意思。
《说文解字》中，对“韭”字是这样解释的：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”
大概韭菜最早并不是用的“韭”字，而是叫“久菜”，与它一种久收有很大关系。
而“韭”字的出现，富含了古代哲学的意味：道生一，一生二，二生三，三生万物。
“韭”字拆开，分别由横着的“一”，竖着的“二”，和两侧的“三”组成。
“一”还可以代表大地，“二”代表枝干，“三”代表叶。
“韭”字大概是象形和会意结合最为完美的一个汉字了，看到这里是否感受到咱们中华文化的博大精深了呢。
韭字的演变
我们中国人，对于四季中的“春”最为看重，从春节是我们最为盛大隆重的节日就能看出来。
春天，万物复苏，迎来新一轮回的开启，古人在立春之日有“咬春”的习俗。
苏轼有诗：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”
陆游有：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。”
立春刚至，在春天真正到来之前就开始食用韭菜，可见古人对于韭菜的追捧。
诗中的“黄韭”即为现在的韭黄，所以韭黄也并非是现代人培育出来的，古人早就吃了几千年了。
南齐有个叫周颙的人，文惠太子问他什么最好吃，他回道：“春初早韭，秋末晚菘。”
从韭黄到早韭，沉寂了一冬天的韭菜，就这么一直被古代文人惦记着。
韭菜说了这么多，它到底是什么时候跟它的最佳搭档相遇的呢？
《礼记》说：“庶人春荐韭，配以卵。”还是在祭祀的场合，用韭黄炒鸡蛋祭祖。
这大概是它们的“一见钟情”的初次相遇，然后咱们再看看鸡和鸡蛋在古代的情况。
02 西周的鸡蛋
南京博物馆展出过出土于西周的鸡蛋，这是咱们发现的年代最久远的鸡蛋了。
发现的时候，鸡蛋装在一个陶罐里。这个罐子叫做“西周几何印纹硬陶瓿（bù）”，本来是奔着罐子去的，里面满满一罐子的鸡蛋算是意外收获。
不过要让吃货们失望了，西周到现在2800多年，这些鸡蛋都已经石化了。
还是有不死心的网友，建议提取NDA培育出西周鸡来，尝尝古老的鸡蛋是何味道。
但是鸡蛋可不是随便吃的，给大家来几个趣闻：
在土耳其，鸡蛋是生育的象征。如果哪位姑娘不想结婚生子，那她一辈子不能吃鸡蛋。吃鸡蛋的姑娘就代表着她们要结婚生孩子的。
而尼日利亚人认为鸡蛋是绝育东西，妇女吃了鸡蛋就不会生孩子。所以，妇女一般不吃鸡蛋。
到了罗马尼亚，妇女认为多吃鸡蛋可多生儿养女，人丁兴旺。因此，罗马尼亚的妇女最喜欢吃鸡蛋。
在摩洛哥有一种奇怪风俗，妇女不能当着丈夫的面吃鸡蛋，否则就会遭到丈夫的谴责。因此，妇女吃鸡蛋只能躲起来偷着吃。
扯远了，在我国，坐月子的时候不仅要吃鸡蛋，还得多吃。
很骄傲的说，中国是世界上最早驯化鸡的国家，有文字记载的历史已经超过3000年，甲骨文也有“鸡”。
甲骨文“鸡”
甲骨文中“鸡”和“雞”是同一个字。
“奚”的意思是“捆绑戏弄”。“隹”指的是有冠长尾的大鸟。
“奚”+“隹”组合为“鸡”
从文字中也能理解出，鸡是被驯养的大型飞禽鸟兽。
而鸡在古代还有很多别称，我最喜欢的一个名字是“巽（xùn）羽”。
所以在古代的重庆，去吃小面的时候，食客们大概是这样说的：“老板儿，给老子弄个巽羽子哦。”
03 饺子
相传饺子是医圣张仲景发明的，张仲景为了让人们抵御寒冷，把羊肉和一些驱寒的中草药放到锅中煮熟，捞出切碎用面皮包裹起来，再煮熟以后分发给大家吃。
所以饺子在诞生之初，是用来治病救人的。
张仲景冬至那天开始施药，一直到大年三十儿，慢慢的流传下春节吃饺子的习俗。
冬至是一年中最为寒冷的一天，太阳行至南回归线，处于北半球的我国是一年中“距离太阳”最远的时候。
饺子的发明之初是为了抵御饥寒，所以冬至吃饺子也渐渐成了习俗。
至于，古人过年是否能吃的上韭菜鸡蛋馅儿饺子，我们从时间上梳理一下。
张仲景是东汉人，距今大概是1800多年，在那之前，古人已经开始食用韭菜和鸡蛋了。
不过韭菜很长一段时间都不是家常菜，历史上有两次大规模种植，才慢慢变得普遍。
第一次是西汉渤海太守龚遂，要求每人种一畦韭菜，以备荒年。
第二次是北宋年间，赵匡胤下令，让10岁以上的男女每人各种一畦韭菜。
经过这两次，韭菜算是进入咱们寻常百姓家了。
我查了很多资料，没有查到韭菜鸡蛋馅儿饺子是何时出现在史书上的，不过饺子以普通家常美食大规模的流行起来已到了明清时期。
所以说古人在之前大概是吃不上韭菜鸡蛋馅儿饺子的，到了明清时期应该是能吃到了，不过也仅仅局限于南方的古人，因为北方太冷，过年的时候韭菜还没长出来呢。
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