满汉全席进餐顺序
满汉全席菜品繁多，进餐也有一套严格的程序,现简述如下:
1、客人来到宴会厅之后,脱去外衣,先用一个洁净的铜面盆,打个来温水,放上洒有花露水的雪
白毛巾,请客人净面。洗罢,随着奉上一杯湖好的香茗。
2、一杯过后,接着以四色精美点心和银丝细面奉客,谓之“到奉”。
3、到奉以后,便开始茗叙。随时有专人奉上香茗供客人啜饮。还献上手碟,盛瓜子、榛仁之类,
供客人嗑食。每人两碟,对着摆列,谓之“对相”(粤语谓之“手分”)。这时,客人可以对奔,也可
以吟诗作画,并可促膝谈心。
4、茗叙以后,酒席的台子已经摆好。四生果如鲜橙、甜柑、袖子、苹果摆在台中四周;四京果
如倭瓜子、炒杏仁、荔枝干、糖莲子之类也放在四周;四看果子(做点鸡用)围在周边。台
子上匙、箸、碟、杯及口布,五色纷陈,香气袭人。台面上摆成一个十分美丽的图案。
5、客人人座后,先把鲜果剖开,去皮献上,然后上冷荤喝酒(酒备多种,任君挑选,以上品花雕为
主)。继以四热荤。酒过三巡,拇战划拳初罢,上大菜鱼翅。至此,碟碗撒去,重新换过,谓之翻
台或清台,然后献香巾指汗,续上第二道的双拼、热荤,继续猜拳饮酒行令。
6、歇一会儿,吸一轮香烟,又献一次香巾,然后再上第三道、第四道。酒尽兴后,门前喝馨(谓之
门前清风)。
7、第五道上饭菜、粥、汤。
8、格桌吃完,最后用一个精致的小银托盘,盛着牙签、槟椰、蔻仁等备客人选用,并再来一盆洗
脸水净面,叫做“槟水”,筵席即结束。
满汉全席的菜品丰富多彩,一餐不能进食,所以要分多次进餐。有分全日进行的,即分午、晚、夜三餐吃;也有分两天两个晚上进餐的;还有分三天做三次吃完的。