双色鱼丸
「原料」鱼肉250克,菜心、香菇丝、菠菜各适量
「调料」盐、味精、白糖、醋、汤、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油
「做法」
1.鱼肉剁成泥,加水及蛋清用力搅匀上劲,加盐、味精、白糖调味。
2.锅中加水烧开,将鱼泥挤成鱼丸,下锅中煮熟。
3.汤入锅,加盐、味精、醋、料酒、胡椒粉调味,放入菜心、香菇丝,烧开后放入煮熟的鱼丸即可。
特点:鲜美清甜,肉嫩味香。
橘味鱼条
「原料」鲳鱼500克,鲜橘皮80克
「调料」植物油、姜片、香油、味精、酱油、黄酒、白糖、盐
「做法」
1.将鱼开膛治净,剁去头和尾,平劈成两半,抽去大骨,改刀成鱼条,加少许酱油、黄酒浸渍一下。
2.将鲜橘皮放入水里浸泡一夜,放入水中煮开,切成丝,放在盆里,加盐腌制入味,挤干水分。
3.锅内放油烧至七成热,下姜片略炒一下,放盐、白糖、酱油及适量清水,烧开后下鱼条和橘皮丝烧煮片刻,待鱼入味后放味精、香油,盛盘即可。
蚝汁煮鱼汤
「原料」鱼肉300克,蘑菇50克,蕨菜、油菜、胡萝卜各20克
「调料」盐、淀粉、蚝汁、高汤
「做法」
1.将鱼肉洗净,拍淀粉,入热油锅中炸至呈金黄色,取出沥油,待用。蘑菇、蕨菜、油菜分别择洗干净胡萝卜去皮、洗净,切车轮圈,待用。
2.高汤、调料加入汤锅中煮沸,放入鱼肉,中火煮半小时,放入其他原料再煮5分钟即成。
黄豆芽沙丁鱼汤
「原料」沙丁鱼罐头400克,黄豆芽80克
「调料」姜丝、盐、鸡精、甜料酒、酱油、高汤
「做法」
1.将沙丁鱼罐头开盖,连汤倒出,待用。豆芽洗净,入沸水焯过,捞出待用。
2.锅中加入高汤、甜料酒、鸡精、酱油、盐煮开,将沙丁鱼倒入锅中,再加入黄豆芽、姜丝,焖煮15分钟即成。
鱼片香汤
「原料」鲈鱼200克,胡萝卜100克
「调料」高汤、香菜梗、姜片、葱白、盐、料酒
「做法」
1.鲈鱼宰杀,处理干净,斩掉头,剔骨,取鱼肉切片;葱白切丝;胡萝卜去皮,切丝;香菜梗洗净切段。将葱丝、胡萝卜丝、香菜梗加少许盐拌匀。
2.汤锅中加8杯高汤煮沸,下入鱼片、姜片,烹入料酒,将鱼片煮熟,以盐调味,撒入拌好的三丝稍煮即可。
金汁煮鱼翅
「原料」鱼翅100克,南瓜300克,上汤适量
「调料」盐、葱、姜
「做法」
1.将鱼翅放清水中浸泡一夜,再放入沸水中,加葱、姜煮1小时,取出后放入容器中,入锅蒸至鱼翅软糯,取出去掉软骨和瘦肉。
2.南瓜去皮洗净,入锅中蒸熟,用刀碾为蓉。
3.上汤倒入锅内,烧开,加入南瓜蓉充分搅匀,用盐调味,下入鱼翅煮10分钟,装入容器即可。
特点:色泽金黄,味道醇香。
番茄八爪鱼汤
「原料」番茄100克,八爪鱼350克,法香适量
「调料」盐、香醋、辣椒酱、清汤、胡椒粉、味精、酱油、料酒、色拉油
「做法」
1.将八爪鱼洗净、改刀,加入辣椒酱、料酒、酱油、香醋腌渍入味,待用。
2.将番茄洗净,去皮切块,待用。
3.锅入色拉油烧热,下入八爪鱼、番茄炒软,倒入清汤煮滚,加入调料煮至汤汁入味时撒法香即可。
提示:法香就是荷兰芹,是一种香菜。