张仲景（150-219），名机，东汉南阳郡涅阳人（今河南省邓州市穰东镇），东汉医学家。
饺子，又称水饺，是深受我国人民喜爱的传统特色食品，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。
张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，施药救人，深得长沙人民的爱戴，因而有“张长沙”之美誉。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家后，求医的人特别多，他忙得不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人施药治伤。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是将羊肉、辣椒和一些祛寒的中药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用麦面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下这种“娇耳”后浑身发热，血液循环旺盛，双耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景施药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚施药和治愈病人的日子。
张仲景距今已近1800年，但他配制“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们争着吃饺子，心里仍记挂着张仲景的治病救人的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。