米饭是咱们主食之一，没有馅料，平淡无奇，却很受大家的喜欢。平时不想吃面条或者馒头，蒸上一锅米饭，在炒几个下饭菜，让你吃的饱，又吃的过瘾。
有时候一不小心，米饭就蒸多了，一次性吃不完，我们就会选择把米饭炒一下，把它做成一个蛋炒饭。
好多小伙伴做出来的蛋炒饭，只有味道，而没有香味，始终做不出饭店做出的那种香味，其实大厨只因为在里面多加了一种调味料，今天就跟大家分享一下饭店做出来的蛋炒饭为什么鲜香可口，粒粒分明。
制作工序
1.做蛋炒饭之前我们先准备点配料
鸡蛋两个，把鸡蛋蛋清跟蛋黄分离。
洋葱切成小粒。（没有吃过放洋葱的可以尝试一下，口感上会给你意想不到的小惊喜）
然后在来点小葱跟火腿。还有还咱们的主材料隔夜的大米饭。
2.材料准备好之后，下面开始烧制。起锅烧油先把蛋清在油锅里面滑散。盛出备用。
3.热锅冷油把米饭倒入锅里翻炒几下，然后把蛋黄倒入锅里，小火慢炒。（刚下入蛋黄的时候可能会有些抱团，这个时候我们不需要着急，小火慢慢翻炒，等蛋黄凝固的时候，就不会出现这情况了）
4.把蛋黄炒好以后，接着就放入咱们加工好的蛋清，把洋葱粒跟火腿一下放入。翻炒几下进行调味。少许盐跟鸡精或者鸡粉（重点：咱们好多人都认为炒蛋炒饭只需要放盐就可以了。其实光放盐只会有味道而没有香味，加入鸡精或者鸡粉的目的就是提香味。有些菜也是同样的道理，加入少许的调料，会使这个菜的口味整体提升一个档次。）
5.最后在大火翻炒，使味道充分熔化，撒入葱花即可出锅。大家看一下成品吧。
总结：想要把炒出来的蛋炒饭不干发硬，前期我们都需要一直小火进行翻炒，最后在进出锅的时候加入调料以后再大火。这样炒出来的蛋炒饭的米饭就不会发干发硬。
今天的分享就到这里，喜欢的朋友抓紧时间快去试做一下吧！