破酥包，是云南昆明特色美食，包子皮用猪油和面分层，起酥分层，特别香！
很多家庭没有猪油，大部分家庭现在很少自己炼猪油了，而且猪油是饱和脂肪酸，平时炒菜用太多猪油，也容易堵血管，对心血管健康不好。如果想自己做，可以用黄油代替。黄油，因为有卖现成的，直接买一块就可以了。黄油也是饱和脂肪酸，也不能多吃，偶尔吃一下开心开心，过过瘾就可以了，别天天吃。
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。
由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
在传统的中餐里面，猪油是起酥效果最好，黄油效果差一些，如果你能用猪油就用，我实在是没有才用黄油。
我很多年没有用黄油烹调了。为了做破酥包买了新西兰进口的黄油（原版是猪油，我不想吃）用新西兰进口牛奶和面还加了黄油，酵母发起来以后还要涂抹黄油。还没吃呢，就把自己馋死了，馅料有鲅鱼肉，青岛大虾和猪肉鸡蛋。说实话了，外面再好吃，如果自己用好材料自己做还会更好吃。
面粉，水，奶，酵母，一点黄油，和面，发酵。我们就把这个过程简化为平时你蒸包子发面的过程就可以了。
馅料可以自己选你爱吃的。
发酵好的面擀成一个大薄薄的面皮。
涂抹黄油
卷成卷
揪几段叠成剂子
擀包子皮，别太薄。厚实一点好吃。
包包子，要潦草一些不用太好看。破酥包贵在破破烂烂哈哈哈。
视频：
我拍了视频大家看看。
破酥包，黄油版本，发酵，馅料跟普通包子一样。只不过把皮擀面成一大张，涂抹黄油，卷成卷。然后捏几段当成一个剂子。包子包得要潦草一些，体现出破的意境。
视频：
黄油版破酥包，虽然说猪油起酥效果最好，但用黄油也凑合。都是饱和脂肪酸，都别多吃哈。
视频和教程已发。
无论是黄油做还是猪油做，反正都是饱和脂肪酸，都别多吃。我们国家的膳食指南和世界卫生组织的建议是一样的，每天摄入饱和脂肪酸热量不要超过总热量的10%。
比如一个成人每天饮食摄入2000千卡，那饱和脂肪酸就不能超过200千卡。折合饱和脂肪也就二十几克。实际上你如果喝一斤全脂牛奶就已经快20克了，再吃几口五花肉牛肉羊肉，椰子油，棕榈油，这些饱和脂肪酸早就超了。
所以尽量少吃黄油和猪油做的食物，也不要用饱和脂肪酸来烹调。吃带肥肉的肉，也尽量去除可见的脂肪。否则的话真的会堵血管。
好吃的也不能多吃。不爱吃的，也要适当尝一尝。这样才能做到饮食均衡。