腌酸菜，别再用水腌了，牢记3个窍门，酸菜又酸又脆，坛子不生花
最近老坛酸菜“爆火”，并不是因为其酸爽的味道，而是因为卫生问题。要我说，要想吃到卫生、美味的食物，还是得自己在家做。酸菜，同样是自己做的，吃起来更放心，你喜欢吃酸菜吗？
腌酸菜，个人不太喜欢东北酸菜的味道，还是更喜欢用芥菜来腌制酸菜。不管是直接吃，还是做成酸菜鱼，又或者炒肉吃，都香得很。
但是腌制酸菜，很多人都喜欢加水腌制，其实是不对的，腌出来不香，还很容易坏。
要想腌制出香味浓郁，又酸又脆，保质期长的酸菜，这里面是有很多技巧的。今天给大家介绍详细做法，谨记其中3个窍门，腌制出来的比外面卖的还要好吃，赶紧学会做法，自己在家尝试一下哈。
【腌制酸菜】
配料表：芥菜、盐、高度白酒、淘米水
1、买上一些芥菜，买来之后清洗干净，然后把水分控干，但是这个时候不要直接拿来腌制，而是需要放到外面的太阳底下，进行暴晒。
2、直至把芥菜中的水分晒干，晒蔫儿、晒软为止，这样就可以拿来做酸菜了，做出来更入味。下面准备一些食盐或者粗盐，在芥菜的每一个角落，都均匀涂抹上，一定要涂抹均匀哦。
3、下面准备一个坛子，坛子要不透光的那种，塑料的或者是透光的都不行。这个坛子需要提前清洗，用开水烫一下，保证其无水无油即可。坛子准备好以后，把涂抹上食盐的芥菜，一颗一颗地放进去，每一颗放的时候，都要按压紧实。
4、全部放进去之后，我们在最上面压一块干净的石头，然后往里面倒水。但是各位要注意，倒水不可以倒清水，而是需要倒入淘米水，可以让腌制出来的酸菜，更加酸爽脆嫩，香味更浓。
5、淘米水没过芥菜即可，最后还需要往里面倒上一小瓶盖的高度白酒，可以保证保质期更长，坛子不生花。全部弄好之后，密封起来，就可以来腌制了，大概15天的样子，等到芥菜变黄，就可以吃了。
小窍门：
腌酸菜，3个窍门得掌握好，第一个，芥菜洗净后不要直接腌制，而是需要放在太阳下暴晒，第二个，不要再用水腌了，记得换成淘米水，第三个，要想保存时间更久，记得最后倒一点高度白酒。