韭菜鸡蛋馅饺子，在种类丰富的饺子馅中，可谓是一个独特的存在，有很多不喜欢吃饺子的人，面对韭菜鸡蛋馅的都能大口吃几个，新鲜的韭菜，加上鲜黄的鸡蛋，做出来的饺子皮薄馅大，口味清新，怎么吃都吃不够的一种搭配。
做韭菜鸡蛋馅饺子的时候，有两个地方需要特别注意，从小的时候，每次妈妈包韭菜馅饺子，我就在旁边捣乱，但还记得妈妈说的，一个是韭菜容易出水，拌馅的时候，要注意放盐和放油的顺序，一定要先放油，之后再放盐，这样油在韭菜表面形成一层油膜，可以减少韭菜出水，包饺子时不容易开，吃起来也更加多汁。
另外，就是这个季节的韭菜本身非常新鲜，在调馅的时候，只需要加点盐就可以了，不需要再加其它的调料，像饺馅香，十三香，酱油之类调味料，加入过多的调料，反而盖住了韭菜的清香。
这次做的韭菜鸡蛋馅饺子，除了韭菜和鸡蛋，我又加了一点小虾仁，下锅煮好的饺子吃起来，更加的鲜味十足。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
【主料】韭菜，面粉，小虾仁，3个鸡蛋
【调料】食用盐，油
【制作过程】
1.取适量的面粉倒入大碗中，倒入适量的温水，将面和得柔软一些，包饺子的时候饺子边容易粘合，煮的时候不容易开，将面揉成面团后，盖上保鲜膜或者盖子，醒15分钟左右。
2.在醒面的时候，准备韭菜，洗干净后，沥干韭菜表面的水分，注意要沥干哦。之后把韭菜切碎就可以了，装大碗里备用。
3.准备适量的小虾仁，将虾仁切碎备用。
4.准备3个鸡蛋，打碎在一个容器中，加入少量的盐，搅拌均匀，在锅里倒入适量的油，油温烧至五成热，把鸡蛋液倒入，不断翻炒，鸡蛋液凝固熟了之后出锅。
5.调饺子馅，在韭菜中倒入适量的油，之后加入炒好的鸡蛋，切碎的小虾仁，再倒入适量的食用盐，不断搅拌均匀。
6.醒好的面团，揉成长条状，均匀分成小剂子，之后擀饺子皮，放入韭菜馅，包成饺子，包好的饺子底部蘸一点面粉，防止粘底。
7.在饺子包好一半的时候，锅中倒入水，开大火，等水烧开的时候，饺子就差不多全部包完了，饺子下锅，热水开的时候，可加入一点冷水，煮开后饺子就可以出锅了。
出锅的韭菜鸡蛋馅饺子，透过白白的外皮，可以看到翠绿的馅，咬一口透着清香，可以调一个味道淡的汁，我简单地用醋和辣椒油调了一个，这样吃起来酸辣可口，又不掩盖饺子本身的香味。
小提示：
1.调料只放盐就可以，本身这个季节的韭菜都是非常新鲜的，俗话说，“韭菜，春食则香，夏食则臭”，当季的韭菜味道鲜美，不需要加其它的调料，只体现出本身的味道就可以了，加太多调料反而影响了韭菜自己的清香味。
2.韭菜洗干净后，要注意将表面的水分都沥干，表面留有水的话，放油的时候，无法包住韭菜馅，在包饺子时，有水不太容易捏住皮。
3.在调馅的时候，韭菜里先放油，后放盐，放油之后这样可以锁住韭菜本身的水分，在表面形成一层膜，防止韭菜出水。
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